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如何做白切雞?
白切雞的做法一材料：雞腿一只，香菜一根，姜片10克，蔥10克，料酒30克，花椒1克，鹽5克。做法：雞腿先泡水，多泡幾次。去掉雞的血水。然后重新倒入清水，姜片，5克蔥，料酒和花椒，加入雞，水要沒過雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右。蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可。
黃酒 1茶勺、鹽 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。
將整只雞洗干凈之后，放入加了調(diào)料的熱水中三浸三提，過涼水后再下入熱水中三浸三提，浸泡30分鐘，取出放在冰水中浸泡20分鐘，最后將雞從冰水中提出，切成小塊擺盤，即可做出正宗的白切雞。具體如下：步驟將整只雞清洗干凈。步驟將雞爪塞入雞肚子中。
正宗白切雞的做法是怎樣的?有什么技巧?制作時需要注意哪些問題?_百度...
1、第一步：將三黃雞的腹腔割開，取出雞內(nèi)臟后將雞爪子塞到雞腹部里邊。蔥切條.姜切成片備用。此外提前準備一部分的蔥姜切末存著一會兒拌調(diào)味品汁的過程中用。第二步：鍋里邊添加適量的水（水最少要可以未過雞脯肉），將水燒開以后關(guān)文火。
2、白切雞的家庭制作方法如下：將雞肉收拾干凈，兩片生姜、八角、黃桅子、香葉、蔥結(jié)備用。煮鍋加水燒開，放入鹽、生姜、八角、黃桅子、香葉、蔥結(jié)。小火浸煮30分鐘。撈出放入冰水中浸泡一會兒，斬塊裝盤。
3、【做法】清水煮沸，放入三黃雞，大火煮5分鐘 撈出過涼水，再燜煮10分鐘 過涼水后，放入香油，刷在雞肉表皮 放蒜末、姜末、蔥末、白砂糖、鹽、生抽 攪拌均勻做調(diào)味汁即可。
4、其次，在制作白切雞時我們要用到“三下三上二冰”的一種烹飪制作方法，那何為“三下三上二冰”呢？就是把處理好的雞放入沸湯中燙三次，每次時間約在3至5秒鐘左右，這樣做的目的是讓雞肉外皮和胸腔的溫度保持一致，從而達到雞肉微熟卻又不失彈性。
5、步驟一：先將清遠雞處理干凈待用，切3片姜、再切一點蔥茸作為佐料、蔥洗凈。步驟二：燒一鍋水，放3片姜、2根小蔥燒開后，左手拿著雞頸，右手拿著雞腿，將雞身放入滾水中，待雞腔內(nèi)灌滿水后，再將雞提起漏清熱水，如此反復(fù)兩三次，這么做是為了讓雞身內(nèi)外溫度一致，讓雞肉內(nèi)外受熱均勻。
怎樣做白切雞
1、白切雞的做法一材料：雞腿一只，香菜一根，姜片10克，蔥10克，料酒30克，花椒1克，鹽5克。做法：雞腿先泡水，多泡幾次。去掉雞的血水。然后重新倒入清水，姜片，5克蔥，料酒和花椒，加入雞，水要沒過雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右。蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可。
2、白切雞 用料：三黃雞1只、小蔥2根、生姜2片、鹽8g、蘸料：姜末20g、洋蔥末10g、熱油8g、生抽15g、蒸魚豉油10g、飲用水20g 制作步驟 1 鍋內(nèi)燒水，放入兩片姜、一個蔥結(jié)，一勺鹽，燒開后，把洗干凈后的雞放入鍋中再拿起，燙兩三次，使雞身受熱均勻。
3、殺白雞一只，然后在把雞清洗干凈。其他的材料小蔥一小把，也需要清洗干凈。然后洗干凈之后將小蔥打個結(jié)。在把小蔥塞進雞肚子里。可以將雞放入高壓鍋中。另外些材料生姜一小塊，切片，放入鍋中。加入2勺料酒。適量鹽。然后加入適量水，蓋上鍋蓋，壓7分鐘即可。
4、【 1 】上海白斬雞的做法食材用料 三黃雞/走地雞 1只（約1000克）、香蔥 1根、生姜 1小塊、大蒜 3瓣、香油/花生油 適量、黃酒 1茶勺、鹽 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。
5、雞肉切成塊狀的模樣擺到雞胸脯肉的上邊，雞腿切片后放碟子的兩邊，再將2個雞爪子放進菜盤后邊，這一白切雞擺盤就完成了。第七步：做調(diào)味品。加入適量的蔥姜和15g上下食鹽裝到一個碗里邊。鍋內(nèi)燒小量的滾油，油熱了以后將它淋在蔥姜末的上邊進行爆香。
白切雞的做法是什么?怎樣煮皮才脆?
做法：雞腿先泡水，多泡幾次。去掉雞的血水。然后重新倒入清水，姜片，5克蔥，料酒和花椒，加入雞，水要沒過雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右。蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可。白切雞的做法二材料：三黃雞1只，蔥、姜適量調(diào)料鹽少許，熟油1大匙。
廣東人喜歡吃閹雞，而不吃公雞和母雞，所以白切雞必須選擇閹雞做的才有那味道。水燒開后，才下雞進去3浸3提令雞皮收縮定型，這樣雞皮才脆。
食材：走地雞1只、鹽10克、姜片10克、蔥10克。水燒開后加一些鹽、姜片和蔥。水量一定要能沒過雞。在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水里吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反復(fù)7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮后皮不會爆開。
廣東人愛吃的白切雞：正宗做法，4斤雞出鍋，皮脆肉滑越吃越想吃 第六步：趁這個時間我們來做一點蘸料，準備3根洗干凈的蔥，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加點土榨花生油，把它稍微攪拌一下備用。
