本文目錄一覽：
如何自制美味的清蒸白水魚(yú)?
1、魚(yú)身上抹鹽，然后在切口處塞入姜片，魚(yú)肚中也放入蔥姜。淋入料酒腌制20分鐘。蒸鍋水燒開(kāi)放入白魚(yú)大火蒸制15-20分鐘。取一個(gè)小碗加入蒸魚(yú)豉油，糖和少許清水拌均勻。炒鍋倒一些香油，放入花椒，蔥花炸香。倒入調(diào)好的味汁出香味關(guān)火。然后澆在蒸好的白魚(yú)上即好。
2、白水魚(yú)學(xué)名翹嘴紅鲌，也有叫“太湖白魚(yú)”、“白參”、“參條子”、“翹頭參”等，為淡水魚(yú)的名貴品種， 主產(chǎn)太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，尤以太湖產(chǎn)最為珍貴，是太湖名貴魚(yú)類(lèi)。白水魚(yú)體狹長(zhǎng)側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。
3、主料：白水魚(yú) 輔料：姜，黃酒，生抽，蒸魚(yú)豉油，干辣椒適量，鹽 白水魚(yú)去鱗，去鰓，去尾，去鰭，去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身劃幾刀，放黃酒，姜腌制片刻。蒸鍋加水燒開(kāi)，放入白水魚(yú)蒸2分鐘左右，把蒸出的湯水倒掉。放適量鹽，生抽，蒸魚(yú)豉油，干紅辣椒，澆上熱油，繼續(xù)大火蒸5分鐘左右即可。
4、白魚(yú)1條、姜片3片、蒸魚(yú)豉油2勺、小蔥1根。方法：挑選一條新鮮的長(zhǎng)江白魚(yú)，請(qǐng)商家?guī)兔ζ识窃讱ⅲ貋?lái)將魚(yú)鱗清洗干凈，瀝干水分備用即可。可以切一些姜蓉蒜末，放在魚(yú)肚子里去腥，魚(yú)身體表面放上姜絲，如果魚(yú)太長(zhǎng)，蒸鍋放不下可以從中間一切為二段。
白水魚(yú)有什么吃法分享?
1、老規(guī)矩，先介紹今天這道“白水魚(yú)蒸咸肉”的主要配料：白水魚(yú)800克，咸肉150克，大蔥、生姜、紅椒少許。【老劉小貼士】咸肉可以按照個(gè)人喜好調(diào)整放入的量，對(duì)整菜的味道沒(méi)有太大影響。白水魚(yú)除魚(yú)鱗、去內(nèi)臟，并將魚(yú)肚里的血水清洗干凈，之后將背部的魚(yú)鰭剪去，隨后砍下魚(yú)頭和魚(yú)尾備用。
2、清蒸是最能保留魚(yú)肉原汁原味的烹飪方法。首先將白水魚(yú)清洗干凈，去掉內(nèi)臟和鱗片，然后在魚(yú)身上劃幾刀，便于入味。在魚(yú)身上撒上適量的鹽、姜片和蔥段，放入蒸鍋中，大火蒸約10-15分鐘（根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整時(shí)間）。出鍋后淋上預(yù)先調(diào)好的蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花和香菜，最后淋上熱油，使香味四溢。
3、白水魚(yú)片湯的食材 白水魚(yú)片湯的做法步驟 白水魚(yú)。栗子。去殼。去衣。魚(yú)切魚(yú)片，用鹽，胡椒粉腌一下。低溫油劃熟，少放幾片，慢慢來(lái)，不能全下去炒。取出瀝油。用取下的骨熬魚(yú)湯，取出骨頭后的湯加栗子燒熟。最后加魚(yú)片煮。這樣魚(yú)不會(huì)碎而有味。裝盤(pán)加蔥花。
4、在飯店吃的水煮白水魚(yú)往往在白水魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。白水魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話(huà)，豆芽就可以免了。油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮白水魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
5、清蒸白水魚(yú)來(lái)西塘的必點(diǎn)菜品之一，幾乎所有的西塘飯店里都會(huì)有這道菜。清蒸白水魚(yú)肉很鮮嫩，口感極佳。
怎么做清蒸白水魚(yú)才好吃
1、步驟 白水魚(yú)一斤半以上，放在地板上拍照。去鱗，內(nèi)臟等。洗清取中段，其他做魚(yú)片，紅燒和湯了。鹽腌一下，用蔥姜水泡。鍋中蒸。加蒸魚(yú)豉油。黃酒。取出來(lái)。成品。
2、白水魚(yú)去鱗，去鰓，去尾，去鰭，去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身劃幾刀，放黃酒，姜腌制片刻。蒸鍋加水燒開(kāi)，放入白水魚(yú)蒸2分鐘左右，把蒸出的湯水倒掉。放適量鹽，生抽，蒸魚(yú)豉油，干紅辣椒，澆上熱油，繼續(xù)大火蒸5分鐘左右即可。
3、步驟 清蒸白魚(yú)的做法步驟1白魚(yú)刮去魚(yú)鱗，內(nèi)臟，洗干凈。清蒸白魚(yú)的做法步驟2把魚(yú)身切一字花刀，用鹽腌制一會(huì)。清蒸白魚(yú)的做法步驟3魚(yú)身倒入胡椒粉，料酒，姜切絲，把魚(yú)腌制一會(huì)。清蒸白魚(yú)的做法步驟4為了方便蒸，把魚(yú)切兩段，鍋中坐水，水開(kāi)后把魚(yú)放入，大火蒸8分鐘。
4、選擇新鮮的白水魚(yú)是做出美味清蒸魚(yú)的關(guān)鍵。蒸魚(yú)時(shí)水一定要開(kāi)后再放魚(yú)，這樣魚(yú)肉才會(huì)更加緊實(shí)。蒸魚(yú)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)變得老而不嫩。蒸魚(yú)豉油可以增加魚(yú)肉的鮮味，如果沒(méi)有可以用生抽代替。蒸魚(yú)時(shí)加入的姜片和蔥段可以去腥增香。按照以上步驟，你就可以在家自制一道美味的清蒸白水魚(yú)了。
5、做法 魚(yú)掏內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃痕，加料酒、鹽、雞精、蔥姜腌制15分鐘。上鍋蒸8分鐘。取出后淋上少許生抽和麻油即可。
6、食材：白水魚(yú)400克、油10毫升、10克鹽、10毫升料酒、姜、蔥、5克花椒，10毫升醬油。白水魚(yú)打斜刀，姜切絲，蔥切絲。將400克白水魚(yú)抹上10克鹽和10毫升料酒，腌制20分鐘。將10克姜絲和10克蔥絲鋪在盤(pán)中，放入白水魚(yú)。放入白水魚(yú)，蒸10分鐘取出。
