白油，一種無(wú)色透明的油狀液體，聞起來(lái)毫無(wú)氣味，它是一種烴類混合物，主要由C16至C31的正異構(gòu)烷烴組成，這種物質(zhì)是從石油分餾的高沸點(diǎn)餾分中，經(jīng)過(guò)脫蠟、碳化、中和以及活性白土精制等復(fù)雜的工藝處理而得來(lái)。

白油是什么油

白油，又被稱為礦物油或礦物潤(rùn)滑油，是一種高度精煉的礦物油，它主要由烴類構(gòu)成，具備出色的化學(xué)穩(wěn)定性、低揮發(fā)性以及抗氧化性，因其色澤純凈、透明度高，故得名“白油”。

在烹飪領(lǐng)域，白油通常指的是一種起酥油，也稱作固體菜油，這種油呈現(xiàn)出白色，質(zhì)地類似豬油，雖然外觀上與起酥油相似，但人造奶油通常含有18至20%的水分，作為餐桌用油直接食用，含有較多的添加劑，如色素和風(fēng)味劑，而白油則不直接食用。

食品級(jí)的白油是以礦物油為基礎(chǔ)油，經(jīng)過(guò)深度化學(xué)精制和食用酒精抽提等工藝處理所得，這種油無(wú)色無(wú)味，化學(xué)惰性和光安定性能良好，主要由飽和烴結(jié)構(gòu)構(gòu)成，根據(jù)飽和烴的純度，白油可以分為工業(yè)級(jí)用油、食品級(jí)白油等類別。

烘焙書中說(shuō)的白油是什么

在烘焙書籍中提到的白油，實(shí)際上指的是起酥油，這種油，因其色澤潔白、質(zhì)地類似豬油，故有“白油”之稱，起酥油是食品工業(yè)的重要油脂之一，具有一定的可塑性和稠度，常用于糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。

它能夠使烘焙食品酥化或軟化，防止蛋白質(zhì)和碳水化合物在加工過(guò)程中形成堅(jiān)硬的塊狀結(jié)構(gòu)，從而改善口感，起初，起酥油特指豬油，但隨著技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在市場(chǎng)上也有多種人造起酥油可供選擇，值得注意的是，起酥油與人造奶油雖然外觀相似，但它們并非同一種物質(zhì)。