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什么是白蛋白·有什么作用
1、白蛋白是具有黏性、膠質性的物質，在人體內遇到重金屬離子時，會自動與重金屬離子結合，由排泄系統(tǒng)排出體外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白豐富的食物，可避免重金屬離子的吸收而中毒。白蛋白對胃壁還有保護作用。
2、血漿中白蛋白的含量遠比球蛋白多，親水作用又比球蛋白大，這使血漿中的白蛋白對球蛋白起到一種膠體保護的穩(wěn)定作用。當肝臟功能障礙引起白蛋白合成不足時，可使血漿球蛋白失去膠體保護作用，穩(wěn)定性下降。
3、白蛋白主要功能是增強人的免疫力和抵抗力。免疫細胞都是由蛋白質組成的，如果沒有足夠的蛋白質，免疫細胞就無法修復和快速繁殖以對抗細菌和細菌。白蛋白能保證細胞內液、細胞外液與組織液間的交流。
蒸螃蟹蒸出來這個白色的東西是什么啊?還有,螃蟹里面那個淡淡的 *** 的希...
1、螃蟹里的白色絮狀物是蟹膏。蟹膏自然狀態(tài)為青白色、半透明、果凍狀液體，蒸熟后，為半透明、粘粘的，還會有點膩的膠質。蟹膏的完整與否與其口感、營養(yǎng)價值無關。
2、大閘蟹或稱為河蟹紅色為母蟹卵巢，俗稱籽；白色粘稠狀為精巢，俗稱膏。不論公母， *** 為肝臟。二力河蟹養(yǎng)殖基地提供。
3、蒸螃蟹流出來的白色液體是螃蟹中的體液，也叫做組織液。螃蟹體液中含有大量的蛋白質、無機鹽以及其它物質，經過高溫加熱后，這些成分發(fā)生變性和凝固，最終形成了白色的液體，一般沒有危害，可以放心食用。
4、白白的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。公螃蟹的精子就是蟹膏。 蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
5、流出白的東西是蛋白質。在購買螃蟹時，要注意區(qū)分干蟹和濕蟹。干蟹一般用網袋或草袋裝，而濕蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的濕蟹要比干蟹便宜一些，而且青殼白肚，賣相好看。但由于喝飽了水，不僅含水量高，口感也遜色。
蛋白質是什么意思?
蛋白質是組 *** 體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關。
膠原（蛋白）（collagen）：是動物結締組織最豐富的一種蛋白質，它是由原膠原蛋白分子組成。原膠原蛋白是一種具有右手超螺旋結構的蛋白。每個原膠原分子都是由3條特殊的左手螺旋（螺距0.95nm，每一圈含有3個殘基）的多肽鏈右手旋轉形成的。
蛋白質是生命的物質基礎：是人體內的三大組成部分（蛋白質、脂肪、碳水化合物）之一。作為人體不可缺少的營養(yǎng)成分約占人體組織的20%，每天約有3%的蛋白質參與新陳代謝完 *** 體的各種生理活動。
蒸雞蛋的作用與功效是什么?
雞蛋用蒸的方式烹飪可以防止油脂和膽固醇含量增加，有益于心臟。由于蒸蛋時加熱溫度低，蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失也相對較少，能夠更加有效地保留維生素。
雞蛋羹中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，雞蛋羹中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。 還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。雞蛋羹中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預防癌癥。
鈣離子等礦物質。含有的維生素a、蛋白質含量也比較豐富，吃這種雞蛋不但可以增強人體的免疫力，而且可以起到補鉀、補鈣的作用，能夠增加骨骼的強度，還可以興奮心肌，保障心臟的射血能力，對于心腦血管疾病有預防功效。
水蒸蛋是什么物理知識?
1、雞蛋蒸成水蒸蛋，就是加熱使蛋白質變性凝固。故為物理變化，不是化學變化。一家之言。
2、因為雞蛋羹的雞蛋是打散了的，利用高溫下產生的水蒸氣把雞蛋蒸熟凝成塊狀，如果蒸太久則容易因為水汽過多化成水，蒸太短又不易凝塊。用高壓鍋蒸制雞蛋羹，三個左右的雞蛋，蒸制五分鐘左右即可。雞蛋較多，可蒸制八分鐘左右。
3、水蒸蛋的營養(yǎng)成分比較全面，蛋清中富含優(yōu)質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。
4、部分蒸蛋器蒸的蛋是靠微波振蕩生熱，將蛋白分子凝固；水煮蛋是用開水加溫將蛋煮熟，通常外層比里面要老一些。而蒸蛋器蒸的蛋里外一樣熟透。
