川味白斬雞的制作秘訣

川味白斬雞，作為四川的傳統名菜，以其鮮嫩多汁、口感細膩而著稱，以下便是其制作方法：

材料：

- 白斬雞一只

- 姜片適量

- 蒜瓣適量

- 花椒適量

- 鹽適量

- 生抽適量

- 雞精適量

- 香油適量

- 辣椒油適量

- 蔥花適量

做法：

1、將雞洗凈，放入鍋中，加入適量的水，放入姜片、蒜瓣和花椒。

2、大火煮開后轉小火慢燉30分鐘，直至雞肉熟透。

提升白斬雞口感的秘訣

選材：

- 選擇肉質緊實的走地雞或三黃雞，重量以5公斤左右為宜。

處理：

- 清洗雞，去除內臟和雜質。

- 可選擇在雞皮上涂抹一層鹽，使雞皮更加緊致。

準備工作：

- 用牙簽或小刀在雞皮上輕輕扎一些小孔，以幫助調味料滲透。

冷卻：

- 準備一盆涼開水，加入適量的冰塊。

- 將煮熟的雞立即撈出，放入冰水中浸泡約10分鐘。

調味：

- 取出雞，瀝干水分，用廚房紙吸干表面水分。

- 在雞身上涂抹適量的香油，增加香味和光澤度。

白斬雞的制作步驟詳解

1、準備食材：

- 三黃雞半只，大蔥白切段，生姜切片備用。

2、腌制：

- 用適量的鹽均勻涂抹在雞的表面和內腔，可適量加入料酒或蔥姜水，腌制約20分鐘。

3、煮制：

- 鍋中加入足夠的水，加入蔥段、姜片、料酒和鹽，燒開后將雞放入鍋中，用大火煮沸。

4、冷卻與切塊：

- 將雞肉撈出，用冰水浸泡，使雞肉外硬內嫩。

- 最后用刀將雞肉斬成大小均勻的塊狀，擺盤撒上蔥花點綴。

白斬雞的制作要點

- 控制煮制時間：一般15-20分鐘足以讓雞肉熟透，過長會導致肉質老硬，過短則不熟。

- 立即冷卻：煮后立即放入冰水中浸泡，鎖住嫩滑，使雞肉纖維更緊致。

白斬雞的多種做法

1、川味白斬雞：

- 選用三黃雞，宰殺洗凈后，用小火浸燙30分鐘，使雞肉嫩滑。

- 調料包括香油、香醋、鹽、糖、味精，將蔥姜蒜末與調料調勻，淋在剁好的雞塊上。

2、傳統白斬雞：

- 準備三黃雞、姜、大蒜、生抽、芝麻油、小米辣、香菜、醋、白糖等調料。

- 將雞洗凈，腳塞進肚子里面，放入姜絲、花椒、黃梔子水燒開。

- 提前準備一盆冰水，將冰好的雞肚子和表面放蔥結開水上鍋蒸。

通過以上方法，您一定能制作出鮮嫩美味的白斬雞，讓家人和朋友共享這一傳統佳肴。