本文目錄一覽：

• 1、白切雞。煮出來的整雞不知如何斬切,怎么樣分解斬切擺盤才好看?
• 2、白切雞切法擺盤視頻教程全集
• 3、白斬雞要怎樣切,肉塊才不會散?
• 4、白斬雞一雞分兩盤有什么特別意義?
• 5、白切雞擺盤步驟與擺盤技巧

白切雞。煮出來的整雞不知如何斬切,怎么樣分解斬切擺盤才好看?

1、一刀先斬掉雞脖子部分，然后再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤中墊底。第二刀是從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關節(jié)處割下雞腿。

2、把雞脖，雞腿，雞翅等突出的部位先切掉，再先豎著對半切，由于雞身較長，就先從肚子切開一個口，然后像兩側(cè)蔓延切開。把雞身切成小塊，然后整齊放好，像原來的雞身一樣就好。再把雞脖，雞頭切好。最好把那幾個部位擺好就行了。

3、白斬雞的切法 首先我們把白斬雞放到砧板上，先一刀把頭去掉，再把雞身一分為二，然后順著雞身體的曲線把雞翅膀切下來，再用同樣的方式把雞腿取下來。這樣子的話半邊雞身就只剩下一塊肉了，那我們把這塊肉橫向切開。

4、擺放有序：將切好的雞肉按照一定的順序和形狀擺放，可以是圓形、扇形或者放射形，保持對稱和平衡感，使整個盤子看起來既豐富又不雜亂。突出重點：如果雞肉上有特別好看的部分，比如雞胸肉或者雞腿肉，可以將其放在盤子的中心位置，作為視覺焦點。

5、第一刀先斬掉雞脖子部分，然后再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤中墊底。第二刀是從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關節(jié)處割下雞腿。

6、最終便是雞的切分擺盤了，這個主要是針對于高檔宴席或者在家里招待客人，外形美麗的白斬雞當然也能勾起人的食欲。1，雞頭、雞脖、雞背的處理：雞頭剁下來，擺放在盤子的最前端。雞脖剁下來，將雞脖上的皮剝掉，用刀片出里邊的血污和油脂，剁成段，然后將它們碼放在雞頭的后邊。

白切雞切法擺盤視頻教程全集

1、視頻一**展示了基礎的白切雞切法：首先卸下雞腿和雞翅，然后將雞身切分成均勻的塊狀。切好后，將雞肉擺放在盤子的中央，用蔥姜蒜和香菜作為裝飾，即可呈現(xiàn)一道簡單而美味的白切雞。視頻二**進階介紹了白切雞的切割技巧：將雞身切成薄片，再將這些薄片疊放，最后切成絲狀。

2、第一刀先斬掉雞脖子部分，然后再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤中墊底。第二刀是從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關節(jié)處割下雞腿。

3、先斬掉雞脖子部分，然后再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤中墊底。從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。橫刀批割，從雞腿的大腿根部關節(jié)處割下雞腿。

白斬雞要怎樣切,肉塊才不會散?

首先我們把白斬雞放到砧板上，先一刀把頭去掉，再把雞身一分為二，然后順著雞身體的曲線把雞翅膀切下來，再用同樣的方式把雞腿取下來。這樣子的話半邊雞身就只剩下一塊肉了，那我們把這塊肉橫向切開。那么半邊雞身就被我們切成了幾塊橫向的肉和一個雞翅膀一個雞腿了，另一邊也可以一樣的照做。

雞胸的處理：雞胸在這兒起的效果很大，先把雞腿和雞翅剁成塊，依照雞的形狀擺在盤中相應的方位，然后開端處理雞胸。雞胸上是一塊面積較大的肉塊，用刀片下來，然后將剁制雞腿、雞翅、雞爪時發(fā)生的邊角料，放在盤中雞身的方位。

第二步：飛水汆燙雞肉 鍋中加足量水，放入20克姜片，大火燒開后加入雞肉，燒開再煮15分鐘左右，湯燒開后換小火，煮至雞均勻呈白色，用筷子插入肉塊中心，如果有血水滲出，再煮1-2分鐘。第三步：另起油鍋炸香菜根和姜 香菜洗凈切小段，姜切成薄片。油鍋燒熱后，加入菜根和姜炸成脆狀取出。

白斬雞一雞分兩盤有什么特別意義?

1、意圖也有兩個：一是經(jīng)過一浸一提，防止雞瞬間受熱，起到保護雞肉的效果；二是經(jīng)過這步操作，可以使熱水從開口處流進雞的腹腔，到達受熱均勻。所以說，這一步也是很重要的。經(jīng)過兩次“三浸三提”后，就可以蓋上鍋蓋，將整雞放入鍋內(nèi)燜制了。

2、把雞脖，雞腿，雞翅等突出的部位先切掉，再先豎著對半切，由于雞身較長，就先從肚子切開一個口，然后像兩側(cè)蔓延切開。把雞身切成小塊，然后整齊放好，像原來的雞身一樣就好。再把雞脖，雞頭切好。最好把那幾個部位擺好就行了。

3、白切雞一般的情況下都是需要一定要整只，這是因為在我們的中華文化傳統(tǒng)當中，任何事物都是不可以分成一半一半的都必須要完整。做法一 制作食材 凈肥嫩雛母雞1只（重約0.8～2公斤為好）蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。

4、那么半邊雞身就被我們切成了幾塊橫向的肉和一個雞翅膀一個雞腿了，另一邊也可以一樣的照做。這樣子一再加上細致一點的擺盤，那么一整只白切雞就切好了放到桌子上了。那對于雞頭部分的話，我們在擺盤的時候可以把雞頭也擺上，也有些人比較恐懼雞頭，所以也可以選擇不擺。

5、若將煮好的雞砌回雞型更佳； 駭 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷開水過冷而成。以雞的兩 腿骨微帶血色為上品。 [編輯本段]白切雞特色 雞肉鮮嫩，原汁原味。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風味。

白切雞擺盤步驟與擺盤技巧

1、第一刀先斬掉雞脖子部分，然后再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤中墊底。第二刀是從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關節(jié)處割下雞腿。

2、選擇合適的盤子：擺盤的第一步是選擇一個合適的盤子。盤子的大小要適中，能夠容納下整只白切雞，同時還要留有一定的空間來擺放其他配料。盤子的顏色和形狀可以根據(jù)個人喜好來選擇，但最好選擇簡潔大方的款式。切分雞肉：將煮熟的白切雞放在案板上，用刀沿著雞的骨架將雞肉切成塊狀。

3、雞胸的處理：雞胸在這兒起的效果很大，先把雞腿和雞翅剁成塊，依照雞的形狀擺在盤中相應的方位，然后開端處理雞胸。雞胸上是一塊面積較大的肉塊，用刀片下來，然后將剁制雞腿、雞翅、雞爪時發(fā)生的邊角料，放在盤中雞身的方位。

4、準備蘸料：白切雞通常會配以特制的蘸料，如姜蔥油、蒜泥醬油等。可以選擇一個小碟子，將蘸料單獨盛放，擺放在雞盤旁邊，既方便食用又不影響主菜的美觀。最后檢查：在完成擺盤后，仔細檢查是否有雞肉碎片或者蔬菜擺放不整齊的地方，確保每一處細節(jié)都符合整體的美觀要求。

5、接著，將白切雞肉片放在一個圓形或方形的盤子中，要求肉片排列整齊，不要相互交叉。如果需要增加菜品的美觀度，可以在肉片上撒上一些切碎的香菜葉或者芹菜葉，這樣不僅可以增加色彩層次，還可以增加一些清香味道。其次，配菜也是擺盤的重點之一。

6、先將雞脖切下來而且切成塊狀擺到菜盤的正中間，雞頭切下來讓雞嘴沖到擺放在菜盤前面。斜刀將雞腿切下來，雞爪子.雞翅切下來以后放進一邊。將余下來的一部分從側(cè)邊撇開，將雞脯肉和炸雞分離切成塊狀的模樣，先將炸雞擺放在雞脖的兩側(cè)，隨后擺雞胸脯肉。