白斬雞的傳統(tǒng)制作方法
制作白斬雞，首先要準(zhǔn)備一只約200克的雞，加入1茶匙料酒、1塊姜、1茶匙生抽、1茶匙鹽、5克小米椒、1根小蔥、1茶匙醋、1茶匙辣椒面，雞肉洗凈后，姜切片，小蔥切蔥花，小米椒切圈，將生抽、小米椒、辣椒面、蔥花、醋混合均勻備用。
食材方面，可選用1-2只處理干凈的土雞，準(zhǔn)備適量蔥花、花生油、蒜末、少許食鹽、小半勺豆瓣醬、半勺醬油，將土雞整只放入鍋中煮熟，撈出后倒置，讓雞肚子里的湯汁流出，雞去毛洗凈，將胸脯、大腿砍下，入水后大火煮1分鐘，加入其余部分繼續(xù)大火煮2分鐘，然后改溫火煮3分鐘，再大火煮2分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，撈出瀝干，斬成約1-2公分的雞塊，淋上自家調(diào)制的調(diào)料即可。
制作調(diào)料時(shí)，可選用三黃雞、香蔥、生姜、大蒜，調(diào)料包括香油、香醋、精鹽、白糖、味精，根據(jù)個(gè)人口味，可適當(dāng)調(diào)整配料。
白斬雞家常制作步驟
家常制作白斬雞，同樣準(zhǔn)備雞肉、料酒、姜、生抽、鹽、小米椒、小蔥、醋、辣椒面等食材，將雞肉洗凈，姜切片，小蔥切蔥花，小米椒切圈，將生抽、小米椒、辣椒面、蔥花、醋混合均勻備用。
土雞煮熟后，倒置放置，倒出雞肚子里的湯汁，準(zhǔn)備一小把小蔥，洗凈切段，鍋中加入少許花生油，放入蒜末、醬油、食鹽、豆瓣醬等調(diào)味料，攪拌均勻后煮開(kāi)，倒出，最后將土雞砍成小塊，澆上調(diào)好的料汁，一道家常白斬雞就完成了。
還可以嘗試以下做法：選用三黃雞，宰殺洗凈后，用小火浸燙30分鐘，使雞肉嫩滑，調(diào)料包括香油、香醋、鹽、糖、味精，將蔥姜蒜末與調(diào)料調(diào)勻，淋在剁好的雞塊上，色澤清新，雞肉鮮嫩。
白斬雞的多種制作方式
白斬雞有多種制作方式，以下列舉幾種：
1. 將去毛去內(nèi)臟的雞洗凈，放入鍋中加入足夠的水，加入姜片、蔥段、料酒、鹽等調(diào)料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，煮好后將雞撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，使雞肉更加嫩滑，將雞切成塊，碼放在盤子中，撒上蔥花和姜絲，淋上熱油即可。
2. 將雞毛收拾干凈，從屁股下面劃一刀，掏出內(nèi)臟，清洗干凈，燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，放入姜片、蔥結(jié)、料酒、雞只，轉(zhuǎn)小火浸泡20分鐘，趁這段時(shí)間，炒好芝麻，炒香花生，把花生放入臼里搗碎，將雞洗凈后放入鍋中，加入清水、蔥節(jié)、生姜片、料酒、雞，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜20分鐘，撈出放入冰水浸泡，5分鐘后撈出瀝水切塊。
3. 將雞洗凈備用，生姜切片，鍋燒水，放入雞，水開(kāi)繼續(xù)煮兩分鐘，撈出，鍋洗凈放入清水、蔥節(jié)、生姜片、料酒、雞，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜20分鐘，撈出放入冰水浸泡，5分鐘后撈出瀝水切塊。
