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瘦肉怎么煮的又嫩又軟瘦肉如何煮的又嫩又軟
1、煮之前用生粉腌一下：將瘦肉切片放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笙洛仯蟪鰜淼娜饩蜁r嫩多汁并且不會韌。在開水中晃動幾下：將瘦肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
2、第一步把瘦肉切片。放入碗中，放入適量淀粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘。姜和蒜分別切末。炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎。大白菜撕成片，洗凈瀝干水分。炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油。
3、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥削皮備用。鍋內(nèi)油熱后加入洋蔥炒香，加入馬鈴薯羅卜炒到稍軟。之后加入肉片一起炒，肉開始變色之后把料理酒延鍋邊加入熗香。移至湯鍋中加水開始燉煮，其間出現(xiàn)肉沫要撈起。加入調(diào)味料攪拌之后，蓋上蓋子燉煮15分鐘，期間可以攪動一下。最后裝盤就可以了。
4、準(zhǔn)備一塊豬瘦肉，首先我們觀察一下瘦肉的紋路，切瘦肉要逆著紋路切，這樣切出來的肉片纖維短，吃的時候就很容易咬斷，從而使肉片更滑嫩，把切好的肉片放碗里備用。
怎樣將瘦肉湯做的很嫩
肉片湯好吃又嫩的做法如下：工具／原料：瘦肉一塊、綠豆芽一把、番茄一個、鹽適量、白芝麻少許、生抽少許、油適量、蔥兩根、大蒜兩瓣、生粉少許、黃酒一勺、番茄醬兩勺。肉洗干凈切成薄片加入少許鹽調(diào)味。加入一勺生抽。放入少許黃酒、生粉、油將肉攪拌均勻腌制15分鐘。
做法 肉洗凈，放水汆一下，切成比紅燒肉稍大的塊。鍋內(nèi)放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入處理好的肉，繼續(xù)炒，炒到肉上色。放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒，這時可以聞到道鍋里的肉因為放了香料、料酒而發(fā)出的香味，再觀察鍋里肉的顏色，是否符合自己需要的顏色，適量添加老抽。
步驟豬肉切片。步驟 *** 洗干凈。步驟豬肉加點鹽，淀粉抓勻。步驟蔥花爆鍋，加水煮開。步驟放入 *** 。步驟一片一片地放肉劃開。步驟加鹽雞精調(diào)味，就可以了。
怎么樣煮豬肉才能使瘦肉松軟?
豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當(dāng)焯水撈出后要溫水入盆清洗，避免肉質(zhì)遇涼水收縮變硬。而且清洗后的豬肉要趁熱放進(jìn)熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。
首先將肉切大塊，然后將其泡在冷水中加入適量的小蘇打，這樣肉比較好入味而且很容易烹的軟爛；腌制豬肉的時候，在切好了之后可以用一個牙簽在肉的表面扎上幾個小眼，這樣腌制的時候調(diào)料汁就很容易進(jìn)入到肉里；在腌制的時候還可以加入木瓜籽，可以幫助肉質(zhì)變嫩。
小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發(fā)掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也會變得松軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質(zhì)因促熱性導(dǎo)致肉變硬 燉牛肉 老牛肉質(zhì)地比較粗糙，不易煮爛。
煮肉很柴怎么辦?第一次做飯,煮了一些豬肉可是好柴呀,怎么才能嫩一些
1、原料選擇是第一步，盡量選取比較嫩的肉，之所以紅燒肉要用五花肉，燉菜最好用貼骨肉都是為了燉出來不會沒有味道不會全是瘦肉而影響口感。
2、豬肉燉煮前的處理很重要 豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃著不香。
3、燉豬肉的話，首先是刀工，豎切豬肉，橫切牛肉。切豬肉需要沿著豬的肌肉紋理去切。然后是要清洗浸泡，把血水都泡出來。如果是凍肉的話，就當(dāng)解凍了。如果想要焯水的話。要冷水下鍋。但抄完之后需要用溫水去清洗。直接下鍋也是可以的。注意放鹽要到最后再放。一開始就放會讓肉變得更緊實。
