用料

- 扒皮魚(yú)1條

- 姜適量

- 蒜3瓣

- 蔥適量

- 蒸魚(yú)豉油1勺

- 料酒適量

制作步驟

1、準(zhǔn)備魚(yú)料：將扒皮魚(yú)清洗干凈，于魚(yú)身兩面橫劃幾道刀口，便于入味。

2、腌制：在魚(yú)身上均勻涂抹鹽，盤(pán)底和魚(yú)面上鋪上蔥絲、姜片、蒜片，并倒入適量的料酒。

3、蒸制：鍋中水開(kāi)后放入魚(yú)，中火蒸10分鐘，再燜2分鐘。

4、調(diào)味：出鍋后淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花和香菜即可。

小貼士

- 選用新鮮扒皮魚(yú)，約750克，準(zhǔn)備半湯匙料酒、一根蔥和兩片姜，以及適量的白米、茶葉（紅茶或龍井）和黃砂糖。

- 魚(yú)肉先用鹽、酒及拍碎的蔥姜混合腌制，腌制時(shí)間約20分鐘。

吻仔魚(yú)煲飯做法：

用料

- 白米

- 青菜

- 吻仔魚(yú)

- 紅蘿卜末

- 高麗菜絲

- 芹菜末

- 香菜末

- 姜末

- 調(diào)味料

制作步驟

1、準(zhǔn)備材料：白米洗凈浸泡一小時(shí)，青菜清洗切好，吻仔魚(yú)清潔處理。

2、煮飯：將浸泡過(guò)的米放入砂鍋，加入吻仔魚(yú)和適量的水，大火煮沸。

3、煮粥：將白飯與水煮成粥狀，再放入吻仔魚(yú)、紅蘿卜末、高麗菜絲改中小火煮5分鐘。

4、調(diào)味：放入芹菜末、香菜末、姜末及調(diào)味料拌勻即可。

清蒸剝皮魚(yú)的做法

用料

- 扒皮魚(yú)

- 姜適量

- 蒜3瓣

- 蔥適量

- 蒸魚(yú)豉油1勺

- 料酒適量

制作步驟

1、準(zhǔn)備魚(yú)料：將扒皮魚(yú)清洗干凈，于魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀。

2、腌制：用鹽、料酒腌制15分鐘，將蔥姜蒜切絲放在魚(yú)上。

3、蒸制：大火蒸約8-10分鐘，出鍋后淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴。

小貼士

- 清蒸剝皮魚(yú)所需材料：新鮮扒皮魚(yú)2條、酒1湯匙、蔥1條、姜2片、白米、茶葉、黃砂糖各1杯、生菜葉2枚。

- 剝皮魚(yú)家常做法：洗凈后劃刀，抹鹽、料酒腌制，煎至兩面金黃，加調(diào)料煮。

厚彌粥的做法

用料

- 大米

- 厚彌

- 香菜

- 肉片

制作步驟

1、煮粥：大米洗凈，加入適量清水，燒開(kāi)。

2、加入厚彌：將厚彌洗凈去鱗腮及內(nèi)臟，去骨，魚(yú)肉壓碎混入粥中。

3、調(diào)味：加入少許食鹽、味精及蔥、姜同煮。

小貼士

- 砂鍋熬粥更入味，黃老板堅(jiān)持這種做法已有18年。

- 潮汕砂鍋厚彌粥吸收了潮菜和港式粵菜元素，發(fā)展成為今天的“粵菜”。