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如何煮紅燒肉,才會煮軟而不是煮老?
五花肉切塊備用.鍋中倒油，大火燒至七成熱.放入五花肉，大火炸至變色。加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。加入干辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，姜片，小蔥根，翻炒均勻。
做紅燒肉的時候，大家千萬不要少了這一步，多做這一步，既能去腥還能增香哦。
火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很咸了。肉煮的 時間長一點，軟一點就會好吃。 這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。
要點4：燉紅燒肉講究“火候足時它自美”，所以小火燉即可，至少1個小時，紅燒肉自然就軟爛了，油脂也析出得差不多了，所以入口即化，肥而不膩。燉煮時不要用鐵鍋，鐵鍋導熱快，煮的時間長，很浪費煤氣。
做紅燒肉即入味又軟爛的做法：肥瘦相間的五花肉洗干凈，切成方塊。因為要下高壓鍋，可以稍微大一些。五花肉和姜片大蔥下鍋煸炒到微焦盛出待用 熱鍋少油，下冰糖炒糖色。糖不要炒糊，冰糖炒化后就倒入五花肉。
俗話說制作五花肉就是慢著火，少著水，火候足時它自美的烹飪方式，做出來的成品色澤紅潤誘人，軟糯鮮香，入口即化，肥而不膩，老少皆宜。如果剛開始就加鹽的話，食鹽會加速紅燒肉里面的蛋白質凝固，讓紅燒肉不易煮爛。
煮肉很柴怎么辦?第一次做飯,煮了一些豬肉可是好柴呀,怎么才能嫩...
步驟：先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉中火，煮半小時左右。等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
解決方法如下： 選用帶有一定肥肉的五花肉，這樣可以保證口感更加嫩滑。 腌制時間要足夠，確保調料要充分入味。 烹飪時火候要適中，不要加熱時間過長或者火候過高，以免回鍋肉變得過于干燥。
肉切好后可以先用開水焯制一下，撈出浮沫，然后將肉撈出，下一些底油煸炒一下，時間不要久，出油即可。將炒制后的肉趁熱倒入焯肉的水中，開始燉煮。 不要太早放鹽。
瘦豬肉怎么做軟
1、方法三 燜的時候，加點啤酒或者黃酒 方法四 燜豬肉的時候，也可以添加一些醋，同樣可以讓豬肉變得松軟。
2、啤酒法：適用范圍：燉肉，燒肉或者爆炒 切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味。燉肉或者燜燒的時候加一些啤酒不但可以使肉質很快軟爛鮮嫩。
3、啤酒 將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿。雞蛋清 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后凈置30分鐘后再炒。食用油 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量的食用油拌勻，凈置30分鐘后下鍋。
4、腌制 炒肉之前一定要先把肉進行腌制，至于腌制的時候應該加什么，也是非常關鍵的。要想肉保持鮮嫩的口感，不被炒老的話，腌制非常的關鍵。加上適當的腌料鎖住肉的水分，這樣炒的時候就不容易把肉炒老了。
5、肉的清洗，這一步其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。
怎么煮肉更容易爛
1、要燉出又爛又軟的牛肉，需選對部位、浸泡并焯水，然后加入適量的水、料酒、姜片、蔥段和鹽，大火煮沸后轉小火燉煮兩小時以上，直到牛肉變得酥爛入味。可根據個人口味加入適量的香料和調料。燉牛肉時要掌握好火候和時間。
2、后期加鹽：鹽能加速肉中所含蛋白質的凝固，使肉難以煮熟，所以鹽不宜過早加入。放山楂：燉肉的時候，放幾片干山楂，讓肉爛的更快。燒水：如果燉肉中途需要加水，一定要燒水。加入冷水會使肉變硬。
3、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。
