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徽菜十大代表菜
徽菜十大代表菜： 腌鮮鱖魚 李鴻章雜燴 黃山燉鴿 方臘魚 問政山筍 徽州毛豆腐 徽州蒸雞 胡氏一品鍋 無為熏鴨 銀芽山雞。
徽菜十大代表菜有：徽州臭鱖魚、八公山豆腐、李鴻章雜燴、徽州一品鍋、徽州毛豆腐、蜜汁紅芋、方臘魚、問政山筍、符離集燒雞、中和湯。徽州臭鱖魚：臭鱖魚是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品，屬徽州菜。
八公山豆腐（英文名：Palgongsan tofu）又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方傳統名小吃。八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。
徽菜最有名的30道菜
臭鱖魚 臭鱖魚可以說是我們安徽最有名的一道菜，有很多外地人第一次吃臭鱖魚時都不敢動筷子，但是等鼓起勇氣嘗過一口之后就停不下來了。
徽州臭鱖魚 臭鱖魚和臭豆腐、螺螄粉被俗稱為民間三臭。臭鱖魚，也叫腌鮮鱖魚，發酵以后產生似臭非臭的鮮味，其實是淡淡的酵香。臭鱖魚肉形似蒜瓣，散發著淡淡的發酵香，吃下去卻仍有河魚的鮮味，食之上癮。
徽州臭鱖魚：臭鱖魚是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品，屬徽州菜。臭鱖魚聞起來臭，吃起來覺得很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。
徽菜十大招牌菜：臭鱖魚、徽州一品鍋、黃山燉鴿、問政山筍、李鴻章雜燴、方臘魚、蜜汁紅芋、椒鹽米雞、中和湯、虎皮毛豆腐。
徽菜歷史上有五六百個品種，經過挑選鞏固和創新，如今確定的有3000多個新老品種。
安徽有什么特色菜,吃遍徽州特色菜
蜜汁紅芋，是一道源自安徽淮北地區的傳統名菜，也是安徽當地宴席中常常會出現的著名甜菜。菜名里的“紅芋”，指的是紅心地瓜。在烹制過程中，需要先將地瓜洗凈去皮， 削成兩頭尖的橄欖狀，再放入冰糖水中，配以蜂蜜熬煮。
徽州臭鱖魚：臭鱖魚是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品，屬徽州菜。臭鱖魚聞起來臭，吃起來覺得很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。
徽州臭鱖魚 徽州臭鱖魚是徽州一道水產類的傳統名菜，是以徽州當地盛產的桃花鱖魚為主要食材經過特殊方法腌制后再燒制而成，聞起來臭，吃起來肉質鮮嫩，鮮香無比。
腐乳雞 腐乳雞是安徽省漢族傳統名菜，屬徽菜系。以腐乳汁作調味料是徽幫廚師熟制菜肴的一大特色。腐乳雞是同腐乳汁和甜米酒調味蒸制而成。成菜后咸甜適度，香氣馥郁，風味獨特。
臭鱖魚 臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。
