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第一步把瘦肉切片。放入碗中，放入適量淀粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘。姜和蒜分別切末。炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎。大白菜撕成片，洗凈瀝干水分。

步驟：里脊肉洗凈切成薄片，加入鹽、生抽、蠔油、料酒、淀粉（要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。

煮之前用生粉腌一下：將瘦肉切片放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笙洛仯蟪鰜淼娜饩蜁r嫩多汁并且不會韌。

在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁r嫩多汁并且不會韌。

想要快速的燉肉又酥又嫩的措施如果直接挑選瘦肉的話，油脂不足，吃起來可能會特別的柴。因此在日常的生活中，正常的燉肉以后，有條件的情況下可以適當(dāng)?shù)募右稽c點豬油作為油脂的補充。

瘦肉怎么煮才嫩淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

1、洋蔥豬肉：洋蔥可以促進脂肪代謝，降低血液粘度，減少豬肉脂肪高的“副作用”。其實豬肉基本上是“萬能”的，和冬瓜、百合一起燉是個不錯的選擇，有保濕的作用。

2、后加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。

3、選擇好豬肉，洗干凈。冷水下鍋，加入半勺料酒，四片香葉，再放點橘子皮開煮。橘子皮可以讓豬肉去腥有果香。水開撇去浮沫，直到豬肉完全煮變色出鍋，出國放入冷水里焯一下，肉質(zhì)會緊致。

需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；最后放鹽，先放鹽肉會收縮不易熟，口感發(fā)硬；要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質(zhì)更容易分解。

想要把牛肉燉得又嫩又爛又好吃，選材和烹制方法是關(guān)鍵，食材方面建議選擇牛腩肉或腱子肉，肥瘦相間的肉燉出來口感香嫩，是燉牛肉的首選。接下來具體教你怎樣做出一道好吃的燉牛肉。

與茶一起燉：燉肉前一天，先用芥末在肉表面涂抹均勻，當(dāng)燉肉時用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。燉肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣肉易爛，而且有特殊的香味。

要做出好吃又爛的燉肉，可以參考以下步驟，這都是我多年的經(jīng)驗哦。選肉：選擇新鮮的豬肉、牛肉、羊肉等，這些肉燉煮后口感會更加鮮嫩。切肉：將肉切成大小適中的塊狀，這樣更容易燉煮入味。

肉塊上色后就可以加水燉煮了，不過用“酒”來燉更好，比如啤酒、黃酒、米酒等，五花肉吸收了酒香味，味道更香。不用加太多，沒過肉塊即可。要點3：紅燒肉想要好吃，用啤酒來代替水燉，香味十足，而且還能去油解膩。

燉牛肉怎么做好吃且嫩，首先牛肉選擇牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，燉煮也不會太費勁。燉牛肉收湯汁放一些蘿卜或是土豆進去燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃，一起來看看牛肉怎么燉好吃不柴且嫩軟。

1、鹵或燉煮時，一定要加入水，才能把味道煮進食材中。鹵或燉加入足量的水，再煮至湯汁收干，這樣食材吸取湯汁的美味，才會有軟爛多汁的口感。

2、第一步把瘦肉切片。放入碗中，放入適量淀粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘。姜和蒜分別切末。炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎。大白菜撕成片，洗凈瀝干水分。

3、里脊肉洗凈切成薄片，加入鹽、生抽、蠔油、料酒、淀粉（要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。

小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發(fā)掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也會變得松軟。

瘦肉切好后抹上淀粉，蛋清，煮的時候時間也不要太長，這樣可以使肉更嫩。

煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋里焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩。煮豬肉具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。第一步將切好的五花肉放冷水鍋里焯水，然后撈出。

高壓鍋煮豬肉中火燒開轉(zhuǎn)小火煮大概8分鐘。用料：五花肉1000g、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽各適量、綿白糖6勺、料酒三勺、紅燒醬油1勺做法 1，把肉切塊。2，鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊煮5分鐘，撈出，控凈水份備用。

第1步：新鮮的五花肉買回來之后，先清洗一下，然后把它切成大小均勻的肉塊，切好之后放入盆里，加清水浸泡。這里需要注意，浸泡時加1克左右小蘇打，這樣可以讓豬肉做出來更嫩滑。