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家常菜之白斬雞的做法
1、蔥洗干凈，2根挽結，4根切段。香菜洗干凈切段。小洋蔥去皮切片。姜洗干凈，一半切片，一半切絲。雞毛收拾干凈，從屁股下面劃一刀，掏出內臟，雞油，清洗干凈。燒開一鍋開水，放入姜片，蔥結，料酒，放入雞只，轉小火，浸泡20分鐘。趁這段時間，炒好芝麻，炒香花生，把花生放入臼里搗碎。
2、做法 首先將準備好的雞拔毛開膛剖洗干凈（可以讓店主幫忙做好），然后把雞反復的清洗，直到干凈為止，同時雞胗、雞肝、雞心也要清洗干凈，然后去掉體內大塊雞油，可以留著它燒其它菜的時候用。把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片。準備一大鍋，注入水燒開。
3、白斬雞是一道簡單又美味的家常菜，其特點是肉質鮮嫩，皮脆肉滑，搭配特制的蘸料食用，風味獨特。
4、首先，我們需要準備一只新鮮的雞，一些姜片和蔥段。將雞洗凈后，用刀在雞的表面劃幾刀，這樣可以讓雞肉更容易入味。然后將雞放入鍋中，加入足夠的水，放入姜片和蔥段，大火煮開后轉小火，煮30分鐘左右。煮熟后將雞撈出，放入冰水中浸泡一下，這樣可以讓雞肉更加嫩滑。
5、準備食材：選擇一只新鮮的整雞，重量約5公斤左右，這樣的雞肉質鮮嫩，適合做白斬雞。此外，還需要準備一些輔料，如生姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香菜等。清洗處理：將雞清洗干凈，去除內臟和雞毛，然后在雞身上均勻涂抹一層鹽，可以起到殺菌和去腥味的作用。將生姜切片，蔥切段，大蒜拍碎備用。
6種白斬雞的正宗做法
在寬鍋中加入燙雞的水，加入兩片姜，將半只雞放入滾水中煮7分鐘（根據雞的大小調整時間）。然后熄火加蓋，繼續燜15分鐘。 撈出雞，沖涼水至完全降溫。如雞皮顏色不夠黃，可抹上橄欖油，再放入冰箱冷藏半小時。 將雞斬成塊，擺盤。將上述蘸料與煮雞的湯汁混合，即可享用。
過冷河：將煮熟的雞撈出，立即放入冰水中浸泡，這樣可以使雞皮緊縮，肉質更加緊實。切件：待雞冷卻后，按照傳統方式將雞切成合適大小的塊狀或條狀，擺放在盤中。配料：白斬雞通常搭配蔥姜油、醬油、糖、醋等調料。蔥姜油的制作方法是將蔥姜末放入熱油中爆香，然后澆在雞肉上。
準備用料。清遠雞、姜、小蔥、蒜、食鹽、白糖、植物油、冰塊。蔥頭和蒜拍扁放入碗內。用搟面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入食鹽，白糖拌勻。鍋內放油燒滾。將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁，剩下的熟油備用。鍋內加入清水，放蔥白和姜片。
醬油（六月鮮）和清水以1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用； 待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上芝麻油； 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可.白斬雞的正宗做法二 做法：1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。
白斬雞的做法：雞肉洗凈，姜切片，小蔥切蔥花，小米椒切圈；碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、蔥花、醋，攪拌均勻；起鍋燒水，燒開后加入姜、料酒煮開，再加入雞肉、鹽煮開轉小火燜煮30分鐘；將雞撈出，放入冰水里浸泡至冷卻，再切塊擺盤，最后擺上醬汁即可。
白斬雞一雞分兩盤有什么特別意義?
意圖也有兩個：一是經過一浸一提，防止雞瞬間受熱，起到保護雞肉的效果；二是經過這步操作，可以使熱水從開口處流進雞的腹腔，到達受熱均勻。所以說，這一步也是很重要的。經過兩次“三浸三提”后，就可以蓋上鍋蓋，將整雞放入鍋內燜制了。
先將雞放置砧板上，去掉頭部，然后將雞的身子一開二。接下來，將雞翅膀切下，翅根處有個圓形的骨頭，順著這塊骨頭可以輕松將雞翅取下。然后將雞腿取下，用刀將雞腿兩邊劃開一刀，刀面壓住雞身，用手將雞腿輕輕一掰，雞腿就下來了。
把雞脖，雞腿，雞翅等突出的部位先切掉，再先豎著對半切，由于雞身較長，就先從肚子切開一個口，然后像兩側蔓延切開。把雞身切成小塊，然后整齊放好，像原來的雞身一樣就好。再把雞脖，雞頭切好。最好把那幾個部位擺好就行了。
那么半邊雞身就被我們切成了幾塊橫向的肉和一個雞翅膀一個雞腿了，另一邊也可以一樣的照做。這樣子一再加上細致一點的擺盤，那么一整只白切雞就切好了放到桌子上了。那對于雞頭部分的話，我們在擺盤的時候可以把雞頭也擺上，也有些人比較恐懼雞頭，所以也可以選擇不擺。
白斬雞是冷盤，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料為廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。
白切雞的簡易做法?
白切雞的簡易做法：食材準備主料：走地雞1只；配料：姜一塊、蔥2根、蒜2瓣、料酒、生抽、鹽、麻油、冰水少許。把整雞掏干凈內臟，把內臟都洗干凈備用。鍋里放入合適的清水，放1勺鹽，1朵八角。水燒開后，把整雞放下。小火煮10分鐘。10分鐘后，把整雞翻另外一面再小火煮10分鐘。
三黃雞1只（約1000克），香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。注：可酌情配料。香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作步驟雞放入滾水鍋中煮至半熟，撈出晾涼切塊。蔥姜切末，與鹽混合，制作蘸料。熱油澆在蔥姜末上，制成粘料，與雞肉一同上桌。其他做法做法二：姜茸、蔥白絲和精鹽調味，雞用微沸水浸熟后冷卻切塊。做法三：徽菜特色，蔥油香味，雞用花生油涂抹后切塊。
做法 首先將準備好的雞拔毛開膛剖洗干凈（可以讓店主幫忙做好），然后把雞反復的清洗，直到干凈為止，同時雞胗、雞肝、雞心也要清洗干凈，然后去掉體內大塊雞油，可以留著它燒其它菜的時候用。把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片。準備一大鍋，注入水燒開。
而且作法比較簡單，應用食物很少，搞起來比較方便。那今天呢就和大家分享下白切雞的入門教程。準備充分食材2~3斤重的三黃雞，適度紅蔥頭、蔥、姜跟香萊。制作過程將備齊三黃雞清洗整潔，去除血水，接著瀝干水分預埋。
第五步：準備一個小盤子，碗里添加30克多蒜末，添加一小勺麻椒油，一小勺生抽醬油，一小勺白米醋。再倒入兩小勺油辣子做成蘸汁。拌勻后再搭配上白切雞，味兒又麻又辣，超級好吃，確保使你吃一口意猶未盡。提醒：蘸汁的做法各種各樣，也可以加香油、蔥段、香萊、麻椒等做成普通蘸汁。
