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如何解釋溶質(zhì)在水中的相互作用?
水與離子的相互作用：在水中添加可解離的溶質(zhì)，會(huì)破壞純水的正常結(jié)構(gòu)，這種作用稱(chēng)為離子水合作用。但在不同的稀鹽溶液中，離子對(duì)水結(jié)構(gòu)的影響是有差異的。
水合過(guò)程是溶質(zhì)分子（或離子）與水分子相互作用，形成水合分子（或水合離子）的過(guò)程。這一過(guò)程中，水分子的作用力會(huì)賦予溶質(zhì)分子（或離子）新的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)。
DMF是多肽淀粉的簡(jiǎn)稱(chēng)，對(duì)于它與水的互溶性，我們可以這樣解釋?zhuān)篋MF在分子結(jié)構(gòu)上帶有極性較強(qiáng)的羰基和亞胺鍵結(jié)構(gòu)，因此在水中與水分子形成氫鍵，并形成一種有效的溶劑-溶質(zhì)相互作用。
溶質(zhì)和溶劑的分子或離子之間必須有相互作用：物質(zhì)溶解在水中，首先需要溶質(zhì)和溶劑分子之間有相互作用。這種相互作用可以是物理的，如范德華力、氫鍵等，也可以是化學(xué)的，如離子鍵、共價(jià)鍵等。
“相似”是指溶質(zhì)與溶劑在結(jié)構(gòu)上相似；“相溶”是指溶質(zhì)與溶劑彼此互溶。
這意味著在一定溫度和壓力下，一定量的溶劑能夠溶解的溶質(zhì)的最大量是有限的。這也就意味著，在一定量的溶劑中，溶質(zhì)的量是有上限的。溶液的狀態(tài)和性質(zhì)也會(huì)受到溶劑和溶質(zhì)相互作用的影響。
疏水效應(yīng)名詞解釋
1、世界著名十大效應(yīng)如下：蝴蝶效應(yīng)：是一種混沌現(xiàn)象，說(shuō)明了任何事物發(fā)展均存在定數(shù)與變數(shù)，事物在發(fā)展過(guò)程中其發(fā)展軌跡有規(guī)律可循，同時(shí)也存在不可測(cè)的“變數(shù)”，有時(shí)還會(huì)適得其反，一個(gè)微小的變化能影響事物的發(fā)展。
2、水介質(zhì)中球狀蛋白質(zhì)的折疊總是傾向于把多肽鏈的疏水性側(cè)鏈或疏水性基團(tuán)埋藏在分子的內(nèi)部。這一現(xiàn)象被稱(chēng)之為疏水作用或疏水效應(yīng)（圖2-1-8）。
3、溶解是相似相溶的，也就是極性物質(zhì)溶于極性溶劑，非極性物質(zhì)溶于非極性溶劑。水分子是一個(gè)角形，存在極性，是一種極性溶劑。
4、疏溶劑，溶質(zhì)分子與極性溶劑分子間的排斥力，促使溶質(zhì)分子與鍵合相的烴基發(fā)生疏水締合。疏水締合作用是指有機(jī)分子溶于水后，水分子要保持其原有的結(jié)構(gòu)而排斥有機(jī)分子的傾向，而有機(jī)分子傾向于相互聚集以減少與水的接觸。
5、疏水性殘基（如氨基酸殘基中的亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸等）則傾向于躲避水，并靠近膜內(nèi)部的疏水核心區(qū)域，以減小與水接觸的表面積。這種疏水效應(yīng)促使蛋白質(zhì)在膜中形成穩(wěn)定的膜內(nèi)結(jié)構(gòu)。
疏水相互作用(名詞解釋)
1、而這些過(guò)程的發(fā)生主要是在疏水相互作用力驅(qū)動(dòng)下進(jìn)行的。疏水相互作用是與范德華力有關(guān)但又不完全相同的一種作用力。堿基堆積力維持DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定的力主要是堿基堆積力。
2、為了減少有序水分子的數(shù)量，非極性分子有聚集在一起形成最小疏水面積的趨勢(shì)，保持這些非極性分子聚集在一起的力則稱(chēng)為疏水相互作用（Hydrophobic interaction） [1，5]。
3、疏水作用力是指水介質(zhì)中球狀蛋白質(zhì)的折疊總是傾向于把疏水殘基埋藏在分子內(nèi)部的力。疏水作用的本質(zhì)來(lái)源于熵力，一個(gè)孤立系統(tǒng)出現(xiàn)平衡態(tài)是熵和能量?jī)煞矫孢_(dá)到最佳折衷的產(chǎn)物。
疏水作用的本質(zhì)
1、疏水作用的本質(zhì)來(lái)源于熵力，一個(gè)孤立系統(tǒng)出現(xiàn)平衡態(tài)是熵和能量?jī)煞矫孢_(dá)到最佳折衷的產(chǎn)物。考茲曼（W.Kauzmann）1959 年指出為了減少暴露在水中的非極性表面積，任何兩個(gè)在水中的非極性表面積將傾向于結(jié)合在一起。
2、疏水相互作用是分子間非極性基團(tuán)相互聚集，產(chǎn)生能量效應(yīng)和熵效應(yīng)。疏水相互作用是一種分子間的相互作用，主要涉及非極性基團(tuán)之間的相互作用。
3、疏水作用是指水介質(zhì)中球狀蛋白質(zhì)的折疊總是傾向于把疏水殘基埋藏在分子內(nèi)部的現(xiàn)象。疏水作用的本質(zhì)來(lái)源于熵力（非極性分子間或分子的非極性基團(tuán)間的吸引力）。具體參見(jiàn)：http：//baike.baidu.com/view/325941htm C。錯(cuò)。
4、疏水作用是指水介質(zhì)中球狀蛋白質(zhì)的折疊總是傾向于把疏水殘基埋藏在分子內(nèi)部的現(xiàn)象。 疏水作用及疏水和親水的平衡在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的方方面面都起著重要的作用。
5、疏水作用（Hydrophobic interaction）：疏水性的非極性溶質(zhì)由于不能與水分子形成氫鍵而跟其他疏水性分子聚集一起，排斥水分子，從而在水溶液中形成疏水芯。
6、疏水相互作用是蛋白質(zhì)折疊的主要驅(qū)動(dòng)力。疏水基團(tuán)彼此靠近聚集以避開(kāi)水的現(xiàn)象稱(chēng)為疏水相互作用（hydrophobic interaction）。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中的疏水側(cè)鏈聚集蛋白質(zhì)內(nèi)部，而不是被水溶劑化時(shí)，蛋白質(zhì)在水中是很穩(wěn)定的。
跨膜蛋白親水疏水的原理?
親水和疏水區(qū)域： 由于細(xì)胞膜是由脂質(zhì)構(gòu)成，膜蛋白通常具有親水（與水相親）和疏水（與水不相親）區(qū)域。這種結(jié)構(gòu)使得膜蛋白能夠在脂質(zhì)雙層中穩(wěn)定地存在。
疏水螺旋則含有較多的非極性氨基酸，表現(xiàn)疏水性，與細(xì)胞膜內(nèi)部的脂肪酸尾部緊密結(jié)合，起固定跨膜蛋白的作用。
水通道蛋白在細(xì)胞膜上形成水通道，可以控制水分子的跨膜運(yùn)輸。這種蛋白由四個(gè)亞基組成，每個(gè)亞基都包含六個(gè)疏水性跨膜片段，形成了一個(gè)高度選擇性的水通道。
穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)：疏水相互作用是維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的重要因素之一。在蛋白質(zhì)折疊過(guò)程中，疏水基團(tuán)傾向于相互聚集，以最小化與水的接觸，從而穩(wěn)定蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。
水穿過(guò)細(xì)胞膜途徑，一般認(rèn)為有兩種方式，一是通過(guò)脂質(zhì)雙分子層彌散，二是細(xì)胞膜上存在選擇性。經(jīng)脂質(zhì)雙分子層的彌散通透性與溫度相關(guān)，溫度高低影響水的彌散速度。
