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第一刀先斬掉雞脖子部分，然后再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤中墊底。第二刀是從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關(guān)節(jié)處割下雞腿。

雞胸的處理：雞胸在這兒起的效果很大，先把雞腿和雞翅剁成塊，依照雞的形狀擺在盤中相應(yīng)的方位，然后開端處理雞胸。雞胸上是一塊面積較大的肉塊，用刀片下來，然后將剁制雞腿、雞翅、雞爪時發(fā)生的邊角料，放在盤中雞身的方位。

先將雞脖切下來而且切成塊狀擺到菜盤的正中間，雞頭切下來讓雞嘴沖到擺放在菜盤前面。斜刀將雞腿切下來，雞爪子.雞翅切下來以后放進一邊。將余下來的一部分從側(cè)邊撇開，將雞脯肉和炸雞分離切成塊狀的模樣，先將炸雞擺放在雞脖的兩側(cè)，隨后擺雞胸脯肉。

白斬雞的切法首先我們把白斬雞放到砧板上，先一刀把頭去掉，再把雞身一分為二，然后順著雞身體的曲線把雞翅膀切下來，再用同樣的方式把雞腿取下來。這樣子的話半邊雞身就只剩下一塊肉了，那我們把這塊肉橫向切開。

選擇合適的盤子：擺盤的第一步是選擇一個合適的盤子。盤子的大小要適中，能夠容納下整只白切雞，同時還要留有一定的空間來擺放其他配料。盤子的顏色和形狀可以根據(jù)個人喜好來選擇，但最好選擇簡潔大方的款式。切分雞肉：將煮熟的白切雞放在案板上，用刀沿著雞的骨架將雞肉切成塊狀。

1、先斬掉雞脖子部分，然后再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤中墊底。從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。橫刀批割，從雞腿的大腿根部關(guān)節(jié)處割下雞腿。

2、選擇合適的盤子：擺盤的第一步是選擇一個合適的盤子。盤子的大小要適中，能夠容納下整只白切雞，同時還要留有一定的空間來擺放其他配料。盤子的顏色和形狀可以根據(jù)個人喜好來選擇，但最好選擇簡潔大方的款式。切分雞肉：將煮熟的白切雞放在案板上，用刀沿著雞的骨架將雞肉切成塊狀。

3、第一刀先斬掉雞脖子部分，然后再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤中墊底。第二刀是從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關(guān)節(jié)處割下雞腿。

4、選擇合適的餐具：選擇一個大小適中、顏色和樣式簡約的盤子，以突出白切雞的自然色澤。通常白色或淺色的盤子更能襯托出雞肉的色澤。切件整齊：將煮熟的雞稍微放涼后，按照雞的結(jié)構(gòu)將其切成均勻的塊狀或片狀，保持每一塊的大小和厚度一致，這樣擺盤時會更加整齊美觀。

1、選擇合適的餐具：選擇一個大小適中、顏色和樣式簡約的盤子，以突出白切雞的自然色澤。通常白色或淺色的盤子更能襯托出雞肉的色澤。切件整齊：將煮熟的雞稍微放涼后，按照雞的結(jié)構(gòu)將其切成均勻的塊狀或片狀，保持每一塊的大小和厚度一致，這樣擺盤時會更加整齊美觀。

2、先斬掉雞脖子部分，然后再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤中墊底。從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。橫刀批割，從雞腿的大腿根部關(guān)節(jié)處割下雞腿。

3、選擇合適的盤子：擺盤的第一步是選擇一個合適的盤子。盤子的大小要適中，能夠容納下整只白切雞，同時還要留有一定的空間來擺放其他配料。盤子的顏色和形狀可以根據(jù)個人喜好來選擇，但最好選擇簡潔大方的款式。切分雞肉：將煮熟的白切雞放在案板上，用刀沿著雞的骨架將雞肉切成塊狀。

1、意圖也有兩個：一是經(jīng)過一浸一提，防止雞瞬間受熱，起到保護雞肉的效果；二是經(jīng)過這步操作，可以使熱水從開口處流進雞的腹腔，到達受熱均勻。所以說，這一步也是很重要的。經(jīng)過兩次“三浸三提”后，就可以蓋上鍋蓋，將整雞放入鍋內(nèi)燜制了。

2、把雞脖，雞腿，雞翅等突出的部位先切掉，再先豎著對半切，由于雞身較長，就先從肚子切開一個口，然后像兩側(cè)蔓延切開。把雞身切成小塊，然后整齊放好，像原來的雞身一樣就好。再把雞脖，雞頭切好。最好把那幾個部位擺好就行了。

3、白切雞一般的情況下都是需要一定要整只，這是因為在我們的中華文化傳統(tǒng)當(dāng)中，任何事物都是不可以分成一半一半的都必須要完整。做法一制作食材凈肥嫩雛母雞1只（重約0.8～2公斤為好）蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。

4、那么半邊雞身就被我們切成了幾塊橫向的肉和一個雞翅膀一個雞腿了，另一邊也可以一樣的照做。這樣子一再加上細致一點的擺盤，那么一整只白切雞就切好了放到桌子上了。那對于雞頭部分的話，我們在擺盤的時候可以把雞頭也擺上，也有些人比較恐懼雞頭，所以也可以選擇不擺。

5、白切雞這道菜有兩個最大的特點：1是色澤。2是：口感。色澤要做到黃、白、紅，黃的是皮，白的是肉，紅的是雞的骨髓，色澤鮮艷，讓人一看就有食欲。而口感講究的則是肥而不膩、肉質(zhì)鮮嫩、原汁原味。白切雞的制作方法其實并不難，但是在制作過程中有一些小技巧需要我們掌握。

6、若將煮好的雞砌回雞型更佳；駭制白切雞的關(guān)鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷開水過冷而成。以雞的兩腿骨微帶血色為上品。 [編輯本段]白切雞特色雞肉鮮嫩，原汁原味。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味。