精瘦肉究竟為何物

精瘦肉，顧名思義，是指去除了大部分脂肪的肉質，呈現出鮮紅色的肌肉組織，它又被稱為“精肉”，因其純凈的肉質，不含或含脂肪極少，是高蛋白、低脂肪的優質肉類，常見的精瘦肉菜品有獅子頭、豬肉韭菜餃子、牙簽肉、蜜汁豬肉脯、孜然香辣豬肉干、魚香肉絲、冬瓜黃花肉片湯、水煮肉片、青椒肉絲和西紅柿肉絲面等。

精瘦肉是指經過精細加工的瘦肉部分，是指豬、牛等家畜身上不含脂肪或含脂肪較少的肉質部分，經過精細加工后得到的肉類，它具有高蛋白、低脂肪的特點，肉質纖維細膩，口感鮮美，在豬肉中，精瘦肉通常指的是豬臀尖和豬后腿的肉，而豬肉根據部位和特點，可以分為里脊肉、臀尖肉和坐臀肉等。

精瘦肉指的是不含脂肪的肉質，其顏色為紅色，全部由肌肉組織構成，相比之下，肥肉則主要由脂肪組織構成，各種瘦肉所含營養成分相近，且比肥肉更易于消化，精瘦肉含有約20%的蛋白質，1-15%的脂肪，1%的無機鹽，其余為水分。

精瘦肉指的是在動物身上去除脂肪和結締組織后所得到的純肌肉組織，這種肉類通常呈現出紅色，因此也被稱為紅肉，在市場上，精瘦肉通常指的是豬肉、牛肉和羊肉等紅肉類的瘦肉部分，這些肉經過加工處理，去除了大部分的脂肪和筋膜，只剩下純凈的肌肉組織。

警惕“瘦肉精”！如何辨別含有“瘦肉精”的食物？

含有苯乙醇胺A的豬肉通常會呈現特別鮮紅、光亮的顏色，而健康瘦肉則為淡紅色，通過觀察豬肉的軟硬度，可以初步判斷是否含有瘦肉精，將豬肉切成二三指寬，如果發現豬肉較為軟，不能立于案上，可能就含有苯乙醇胺A。

含有瘦肉精的瘦肉質地粗糙，顆粒粗大，肉質更硬更柴，容易卡住牙齒，不含瘦肉精的生豬肉聞起來有肉味，反之沒有，而且煮熟后，含瘦肉精的豬肉有煤氣味，我們不能僅通過肥肉來判斷它是否含有瘦肉精，含有瘦肉精的豬肉也不是沒有一點肥肉，但是如果脂肪和瘦肉之間的松散，則豬肉中可能含有瘦肉精。

正常的豬肉皮層和瘦肉之間有一層脂肪，肥膘約25px～2cm；含瘦肉精的豬肉皮下脂肪過薄（25px以下），甚至有的皮下就是瘦肉，正常的瘦豬肉是淡紅色的；含瘦肉精的瘦豬肉外觀特別鮮紅、光亮，纖維較疏松，且瘦肉與脂肪間時有 *** 液體滲出。

一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有 *** 液體流出；瘦肉顏色鮮亮，后臀較大，人吃了瘦肉精殘留量高的豬肉，內臟可出現致病中毒癥狀：面紅口渴、皮膚過敏性紅色丘疹、心情煩躁不安、失眠、手指震顫、足有沉感、嚴重時不能站立，肌肉顫動伴有疼痛。

“瘦肉精”的學名揭秘

1、瘦肉精的學名有鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺等，瘦肉精是一類藥物的統稱，任何能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的物質都可以稱為“瘦肉精”，能夠實現此類功能的物質主要是一類叫做β-受體激動劑（也稱β-興奮劑）的藥物，通常是指鹽酸克倫特羅。

2、瘦肉精的學名叫什么 “瘦肉精”，學名鹽酸克侖特羅，曾用于支氣管哮喘，其對心臟的副作用大，故已棄用，鹽酸克侖特羅是一種白色或類似肉色的結晶體粉末，無臭、微苦，化學性質穩定，加熱到172℃才能分解，一般的烹調加熱方法不能將豬肉和臟器中殘留的“瘦肉精”毒性破壞。

3、瘦肉精，學名為鹽酸克侖特羅，是一種β-腎上腺類激素，主要用于治療哮喘病，在上世紀80年代初，美國一家公司偶然發現，將適量克侖特羅添加至飼料中，能顯著提高動物生長速度、飼料轉化率以及瘦肉率，最多可達10%以上，在各類組織中，瘦肉精殘留量最高的是肝臟，其含量通常為肌肉的200倍。

4、“瘦肉精”是“鹽酸克倫特羅（clenbuterol，CLB）”的俗名，化學名為“2-[（叔丁氨基）甲基]-4-氨基-3，5-二氯苯甲醇鹽酸鹽”，藥品名為“克喘素、平喘素、舒喘寧、雙氯醇胺”等，是一種人工合成的c腎上腺素能受體激動劑。

5、瘦肉精，學名 鹽酸克倫特羅 （Clenbuterol），是一種平喘藥，其英文名還包括Clenbuterol、Spiropent、Planipart、NAB365等，CAS號為37148-27-9，作為一種腎上腺類神經興奮劑，它并非獸藥或飼料添加劑，而是一種具有特定化學結構的藥物。