皮膚變化

病死豬肉的皮膚表面通常呈現(xiàn)充血或出血點，形成紅或紫紅色斑塊，脂肪可能呈現(xiàn)出粉紅色、 *** 甚至綠色。

血液變化

病死豬肉體內(nèi)血管中充滿大量暗褐色、凝固的血液，導(dǎo)致肉色呈現(xiàn)不同程度的深黑紅色，切面大部分可見黑紅色血液浸潤區(qū)，并伴有血滴流出。

表皮特征

與法醫(yī)鑒定尸體生前死亡還是死后受傷類似，病死豬肉表皮可能出現(xiàn)充血或出血，紫紅色塊或 *** 隆起疹塊，擠壓時會有暗紅色血汁滲出，新鮮豬肉由于死亡時間不長，肉質(zhì)鮮紅，無異味，表面濕潤，不干燥。

瘦肉顏色

健康豬肉瘦肉呈紅色或淡紅色，而病死豬肉瘦肉顏色偏深或呈暗紅色。

嗅覺檢驗

健康豬肉具有鮮美的肉味，無異常氣味，相比之下，病死豬肉帶有血腥味、腐臭味或其他異味。

彈性檢查

健康豬肉肉質(zhì)緊實有彈性，按壓后的凹陷可以迅速恢復(fù)，病死豬肉彈性差，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，稍有氨味或酸味。

其他特征

肌肉和脂肪情況：正常肉呈鮮紅色或淡紅色，脂肪呈白色或微 *** ；病死肉呈暗紅色或黑紅色，有時肌肉組織有血斑，脂肪多呈粉紅色。

皮膚顏色：正常肉皮膚潔白，病死肉皮膚呈紅色或紫紅色，有時有血斑。

殺口情況：正常肉宰殺后殺口外翻，切面不整，周圍組織血液浸染較大。

如何辨別病死豬肉

觀察表皮

病死豬肉：表皮上有形狀不同的疹塊、斑點、出血點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血。

新鮮豬肉：表皮白凈，部分毛囊下有血，但拔掉毛看毛根，血色為鮮紅。

聞氣味

新鮮豬肉：具有正常的肉味。

病死豬肉：有血腥味、腐臭味或其他異味。

檢查彈性

新鮮豬肉：肉質(zhì)緊實有彈性，按壓后的凹陷可以迅速恢復(fù)。

病死豬肉：彈性差，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)。

觀察脂肪

新鮮豬肉：脂肪呈白色或乳白色，有光澤。

病死豬肉：脂肪呈紅色、 *** 或綠色等異常色澤。

觀察肌肉顏色

新鮮豬肉：顏色鮮艷，瘦肉部分一般呈鮮紅或粉紅色，肥肉潔白有光澤，肥瘦分明。

病死豬肉：顏色較暗，瘦肉暗紅，肥肉發(fā)灰，肥瘦界線不明顯，有時皮和肉之間有“血肉模糊”的感覺。

觀察手感

新鮮豬肉：肉質(zhì)緊實，手感好。

病死豬肉：肉質(zhì)松軟，手感差。