本文目錄一覽：

• 1、做瘦肉丸的做法和配方竅門
• 2、瘦肉丸湯底竅門
• 3、瘦肉丸是怎么做的?
• 4、瘦肉丸到底怎么做?
• 5、正宗瘦肉丸做法

做瘦肉丸的做法和配方竅門

豬肉丸子的做法 肉餡備用。加入鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、姜粉、現(xiàn)磨黑胡椒粉拌勻。蔥蒜進(jìn)入清水中，浸泡成蔥姜水。泡好的蔥姜水分次倒入肉餡中。小幫手出來(lái)啦，就是電動(dòng)打蛋器喲，用那個(gè)攪面團(tuán)的攪拌棒，一直攪打。最后加入一個(gè)蛋清。加入兩勺淀粉。

瘦肉用絞肉機(jī)絞碎。加入料酒、小蘇打，攪拌均勻。加入鹽、泡打粉，攪拌均勻。淀粉和水混合后，分三次倒入肉泥中，攪拌均勻。鍋中燒開(kāi)水，將肉泥用調(diào)羹刮入沸水中。瘦肉丸浮起后即可撈出。

將鹽跟味精放入肉里，攪拌均勻。將淀粉放進(jìn)肉里混合攪拌（注意，淀粉不要一次倒完就加水開(kāi)始攪拌。需要少量淀粉少量水?dāng)嚢杈鶆颍偕倭康矸凵倭克當(dāng)嚢杈鶆?。分多次進(jìn)行，到最后一次倒入淀粉的時(shí)候，水的用量更需要好好控制，以免水過(guò)量導(dǎo)致太稀，就算再加入淀粉，肉味也會(huì)沖淡的。

使瘦肉丸勁道，Q彈有咬勁的重要步驟是要讓肉順著一個(gè)方向使勁的攪拌，讓它上勁，就跟丸子一樣，一定要順著一個(gè)方向，不能把它的筋給攪散了。一定是紅薯淀粉，就是地瓜粉。玉米淀粉，土豆淀粉，這些都不行。

瘦肉丸湯底竅門

1、食材：瘦肉200g、雞蛋清一個(gè)、木薯淀粉一勺、芹菜1個(gè)、姜2片、鹽少許、雞精少許、香菜少許、香油少許、胡椒粉少許、紫菜少許、蝦米少許、醋少許。有絞肉機(jī)最好，沒(méi)有就費(fèi)時(shí)點(diǎn)，剁成肉糜。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精，順時(shí)針攪拌。再加雞蛋清一個(gè)，順時(shí)針攪拌。加一勺木薯淀粉，順時(shí)針攪拌。

2、準(zhǔn)備工作：將瘦肉剁成細(xì)胞泥狀，加入蔥姜蒜末、鹽、醬油、白胡椒粉攪拌均勻，攪拌至肉泥有粘性。 將攪拌好的肉泥蘸取少許水，形成丸子狀。 將瘦肉丸放入沸水中煮熟，撈出備用。 將雞湯或者高湯倒入鍋中煮沸，加入胡蘿卜和芹菜片煮一會(huì)兒。 加入煮好的瘦肉丸和青菜，繼續(xù)煮幾分鐘。

3、接下來(lái)，烹飪過(guò)程開(kāi)始。首先，燒一鍋開(kāi)水，將瘦肉丸放入煮熟后撈出備用。同時(shí)，燒一鍋清湯。可以用雞骨或豬骨熬制出鮮美的清湯作為底湯。將蔥姜蒜末和香菇放入清湯中煮至湯變得香濃。然后，將煮好的瘦肉丸放入清湯中，再加入胡椒粉、雞精和適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。

4、煮制時(shí)，將水燒開(kāi)，用勺子輕輕地將攪拌好的肉丸滑入鍋中，煮約1分鐘，確保每個(gè)肉丸都熟透。時(shí)間根據(jù)肉丸的大小適當(dāng)調(diào)整。瘦肉丸的湯底也十分重要。常見(jiàn)的有芹菜，搭配蔬之鮮，醋和辣椒面，增添風(fēng)味。如果喜歡，還可添加蝦皮、紫菜或榨菜絲，以個(gè)人口味為準(zhǔn)，豐富湯底的層次。

5、湯底調(diào)味：將煮熟的肉丸撈出，放入熬好的湯底中，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。出鍋裝盤：待湯汁再次煮沸后，撒上蔥花和香菜增加香氣，然后將瘦肉丸湯倒入碗中，即可上桌享用?！拘≠N士】肉丸攪拌時(shí)可以適量加入冰水，這樣可以使肉丸更加緊實(shí)有彈性。

瘦肉丸是怎么做的?

1、主料：瘦肉餡423g、蛋清30g 輔料：油適量、鹽4g、雞精2g、料酒5ml、生抽適量、蠔油適量、姜粉適量、黑胡椒適量、蔥適量、蒜適量、淀粉5g。豬肉丸子的做法 肉餡備用。加入鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、姜粉、現(xiàn)磨黑胡椒粉拌勻。蔥蒜進(jìn)入清水中，浸泡成蔥姜水。

2、豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個(gè)方向攪動(dòng)，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。

3、用料理機(jī)把豬肉打成肉末。肉末：面粉：淀粉 比例 3：3：2 ，再加入料酒，鹽，雞精，2～3個(gè)雞蛋。用手?jǐn)嚢杈鶆蚰髠€(gè)5～10分鐘。用調(diào)羹一勺勺的挖成圓形形狀。水燒開(kāi)后放進(jìn)鍋里。等肉丸浮上來(lái)就是熟了。

瘦肉丸到底怎么做?

主料：瘦肉餡423g、蛋清30g 輔料：油適量、鹽4g、雞精2g、料酒5ml、生抽適量、蠔油適量、姜粉適量、黑胡椒適量、蔥適量、蒜適量、淀粉5g。豬肉丸子的做法 肉餡備用。加入鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、姜粉、現(xiàn)磨黑胡椒粉拌勻。蔥蒜進(jìn)入清水中，浸泡成蔥姜水。

用料理機(jī)把豬肉打成肉末。肉末：面粉：淀粉 比例 3：3：2 ，再加入料酒，鹽，雞精，2～3個(gè)雞蛋。用手?jǐn)嚢杈鶆蚰髠€(gè)5～10分鐘。用調(diào)羹一勺勺的挖成圓形形狀。水燒開(kāi)后放進(jìn)鍋里。等肉丸浮上來(lái)就是熟了。

豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個(gè)方向攪動(dòng)，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。

瘦肉剁成肉糜，加入泡打粉2克、適量雞精、鹽、胡椒粉、蔣淀粉和水融化分多次加入肉糜里順時(shí)針攪拌，慢慢攪會(huì)覺(jué)得越攪越重肉糜和淀粉完全融合不見(jiàn)肉就可以。榨菜芹菜切碎加入紫菜蝦皮適當(dāng)鹽雞精備用。

準(zhǔn)備材料：瘦肉100克，小蘇打 少許，淀粉是肉的一半，鹽適量，紫菜適量，榨菜適量，蝦皮適量。將肉剁成肉沫。加淀粉，用少許水拌一下，不要太稀，軟硬適中。加上鹽，小蘇打和鹽的量差不多。放上攪拌幾分鐘。

瘦肉丸做法一，材料 豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，蔥末15g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄ 做法 將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。太白粉、玉米粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。

正宗瘦肉丸做法

豬肉丸子的做法 肉餡備用。加入鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、姜粉、現(xiàn)磨黑胡椒粉拌勻。蔥蒜進(jìn)入清水中，浸泡成蔥姜水。泡好的蔥姜水分次倒入肉餡中。小幫手出來(lái)啦，就是電動(dòng)打蛋器喲，用那個(gè)攪面團(tuán)的攪拌棒，一直攪打。最后加入一個(gè)蛋清。加入兩勺淀粉。

做法步驟：第1步、準(zhǔn)備好食材，生粉不夠，后來(lái)用的是番薯淀粉。豬腰肉沒(méi)有筋頭，口感會(huì)松口一些，所以選擇了豬腰肉。第2步、用刀把肉剁成蓉，加4個(gè)土雞蛋，料酒，淀粉，鹽，和一點(diǎn)水，按照一個(gè)方向攪拌。第3步、瘦肉丸一直攪拌到瘦肉看上去有泡沫出來(lái)就可以了，我攪拌了15分鐘左右就出泡了。

材料：純瘦肉、紅薯淀粉、小蘇打、料酒、鹽、泡打粉。瘦肉用絞肉機(jī)絞碎。加入料酒、小蘇打，攪拌均勻。加入鹽、泡打粉，攪拌均勻。淀粉和水混合后，分三次倒入肉泥中，攪拌均勻。鍋中燒開(kāi)水，將肉泥用調(diào)羹刮入沸水中。瘦肉丸浮起后即可撈出。

制作步驟：準(zhǔn)備瘦肉：選用新鮮的瘦豬肉，去除多余的脂肪和筋膜，將瘦肉切成小塊，放入攪拌機(jī)中絞成細(xì)膩的肉餡。也可以選擇手工剁肉，以保持肉質(zhì)的鮮美。腌制肉餡：將絞好的肉餡放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。然后加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌，使肉餡更加細(xì)膩。

瘦肉丸做法一：所需材料有豬瘦肉300克、肥豬肉100克、太白粉20克、玉米粉20克、水80毫升、蔥末15克、鹽5克、雞粉8克、糖8克、胡椒粉5克、香油15毫升。制作步驟如下：- 將豬瘦肉和肥豬肉分別絞成泥狀備用。- 將太白粉、玉米粉、水和調(diào)味料A混合均勻成粉漿水備用。