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1、看彈性。死豬肉：豬在死后就會出現 *** 變質，尤其是病死的動物，其 *** 分解會更快，因此，其肉質的彈性很差，用手指按壓不會回彈，有時甚至手指能戳進肉里。

2、看彈性新鮮的豬肉肉質緊密富有彈性，用手指按下去會立即復原；而病死的或者變質的豬肉由于被微生物等分解，已經失去了原有的彈性，有的甚至會出現輕微的腐爛，用手指按下去不會立即復原。

3、氣味鑒別新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、 *** 味及異香味。

4、看表皮：健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或 *** 隆起疹塊。

5、細菌毒素、組胺，也會超標。運用冠宇儀器病害肉檢測儀可以簡單有效快速的對肉及其制品中的揮發性鹽基氮、細菌毒素、組胺進行定量檢測。是否是病害肉一目了然。也可運用于市場監督管理部門抽檢、肉及其制品生產加工廠家自查等。

6、我們在挑選豬肉的時候，除了刀看它注不注水以及彤體的簽章等初步檢查以外，最重要的一條，我們還要看看它是不是病豬肉。雖然現在病豬肉已經接近滅絕，極少能夠進入市場，但我們仍然不可掉以輕心。

1、有頭尾下垂等現象，則為病豬。②觀察皮膚。健康的豬，皮膚光滑圓潤，肌肉豐滿；如豬皮粗硬而且缺乏彈性，有腫脹、潰瘍、紅斑、爛斑等，則是有病的表現。③觀察毛色。健康的豬，毛色光亮潤澤。

2、看。正常的豬肉比較鮮紅有光澤，脂肪白色或乳白色，表皮無斑痕，而病死豬肉顏色偏暗、無光澤，皮下脂肪帶紅、淤黑或青等，時常有大量出血點，表皮有紅斑或紫斑等，這是因為死豬放血不良而造成淤血的原因。聞。

3、在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

4、看表皮：健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或 *** 隆起疹塊。

1、看表皮死豬肉：病死的豬由于沒有經過放血，或者由于病灶等原因，其皮下毛囊里都會存在淤血，表皮看上去會有小紅點，拔掉毛，其毛根多為暗紫紅色。

2、一是看表皮健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或 *** 隆起疹塊。

3、如果沒有發現有檢疫或檢驗印章痕跡，則從以下幾點來辨別：看。