食材準備

- 雞：一只三黃雞，肉質緊實，色澤鮮亮

- 調料：蔥段、姜片、香蔥、生抽、麻油、鹽、時令蔬菜

- 輔助材料：紅棗、枸杞、香菜

制作步驟

1、準備材料：將三黃雞去內臟，清洗干凈，準備適量的蔥段、姜片、香蔥、生抽、麻油、鹽以及時令蔬菜。

2、腌制：將雞腹內放入部分姜片和蔥段，以增加雞肉的香味。

3、燉煮：將雞放入鍋中，加入足夠的水，水量需沒過雞身，放入蔥段、姜片、紅棗和枸杞，大火煮沸后轉小火燉煮30-40分鐘，期間注意觀察，適時加鹽調味。

4、冷卻：燉煮完成后，將雞撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，使雞肉更加嫩滑。

5、切片：待雞冷卻后，將雞肉切成薄片，碼放在盤中。

6、調味：準備蘸料，將香蔥圈、姜末、生抽和麻油混合調勻。

7、擺盤：將切好的雞片擺放在盤中，撒上蔥花和姜絲，淋上熱油。

8、享用：將切好的雞塊和蘸料一起上桌，蘸著蘸料食用，即可品嘗到正宗上海白斬雞的美味。

注意事項

- 選擇雞時，最好選用肉質緊實、鮮活的三黃雞。

- 煮雞時火候要適中，不可過大也不可過小，以免雞肉煮老或未煮熟。

- 降溫時要迅速，這樣雞肉才能收緊，口感才會更好。

通過以上步驟，您可以在家中輕松制作出正宗的上海白斬雞，享受美食帶來的愉悅體驗。