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于謙的最愛“白斬雞”,調料應該如何制作呢?
1、接下來是制作過程。首先咱們將新鮮的雞邊腿四個，在表面上改上花刀，然后放在清水中，沖洗上三遍以上洗凈其中的血水，這樣蒸出來的白斬雞。里面沒有不發黑，顏色潔白，吃起來更有雞腿的清香鮮味。
2、于謙的白斬雞做法 食材：雞全腿、蔥姜、大料（八角）調味：醬油、醋、味精、芝麻香油、白糖 做法 鍋中加適量清水，放入2只雞全腿，里面就擱蔥姜、大料（八角），其他什么也不擱，大火煮開后，加蓋小火煮8分鐘，關火再燜20分鐘，時間到了撈出，放涼水中浸一浸，放入冰水是為了讓皮更爽脆。
3、【制作步驟】： 將雞腿清洗干凈，可在雞腿底部劃一刀以便更好地入味，隨后放入鍋中。 向鍋中加入三片姜、三顆八角、兩根蔥結，并倒入適量清水覆蓋雞腿。 將鍋置于爐火上，加入一勺料酒，大火煮沸后轉中火保持沸騰，約煮十分鐘，待雞腿可用筷子輕松扎透即熟。
4、于謙白斬雞的做法 【準備食材】：雞腿2個、香蔥4根、生姜1大塊、大蒜2瓣、八角3個 【操作方法】：雞腿洗凈（底部劃一刀最好），放入小鍋中；接著繼續向小鍋里加入3片姜、3個八角、2根蔥結，并加入足夠的清水。
白斬雞的蘸料是什么?
1、川味辣醬有一種特殊的香辣味，為中國川菜文化的代表之一，也可以作為白斬雞的蘸料。川味辣醬的特點是顆粒大、色彩鮮艷，味道濃郁、辣而不嗆。需要準備的調料有：豆豉、花椒粉、蒜、姜、醬油、芝麻醬、香醋、糖、植物油和辣椒面。
2、白切雞蘸料 第一種：姜蒜蔥味蘸料。食材：生姜20克，大蒜20克，蔥1棵，植物油，醬油。把生姜和大蒜去皮，然后剁成末。小蔥切碎待用。熱鍋涼油，下姜蒜末爆香。姜蒜末變黃后，立馬下蔥碎，關火翻炒。姜蒜蔥炒軟后，盛入碗中，加入適量的醬油，攪拌均勻即可。第二種：蒜泥汁味料。
3、鹽焗味姜蔥。主料是蔥和姜，蔥30克，姜20克，鹽焗雞粉一勺。做法：姜和蔥洗凈，姜去皮切末，蔥也切成末，少許香菜段也切成末；把姜末、蔥、香菜末放進一個碗里拌勻，放鹽、白糖、鹽焗粉調勻；燒熱一湯勺油，趁熱澆在碗里，攪拌均勻即可；姜蒜蔥味料。
4、二）蒜油蘸料 材料：蒜茸2湯匙（30g）、香菜碎1茶匙（5g）、大蔥花1茶匙（5g）、熟芝麻2茶匙（10g）、鹽1/2茶匙（3g）、花椒油1茶匙（5ml）、香油1湯匙（15ml）、水1湯匙（15ml）做法：將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
白切雞蘸料怎么調好吃
1、鹽_味蔥姜：生姜20克、鹽、糖、蔥白30克、鹽_雞粉1茶匙、油1勺。先要把姜去皮，蔥白洗凈，晾干水分。把姜、蔥切成碎末、拌勻。將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
2、鹽焗味姜蔥。主料是蔥和姜，蔥30克，姜20克，鹽焗雞粉一勺。做法：姜和蔥洗凈，姜去皮切末，蔥也切成末，少許香菜段也切成末；把姜末、蔥、香菜末放進一個碗里拌勻，放鹽、白糖、鹽焗粉調勻；燒熱一湯勺油，趁熱澆在碗里，攪拌均勻即可；姜蒜蔥味料。
3、白切雞蘸料 第一種：姜蒜蔥味蘸料。食材：生姜20克，大蒜20克，蔥1棵，植物油，醬油。把生姜和大蒜去皮，然后剁成末。小蔥切碎待用。熱鍋涼油，下姜蒜末爆香。姜蒜末變黃后，立馬下蔥碎，關火翻炒。姜蒜蔥炒軟后，盛入碗中，加入適量的醬油，攪拌均勻即可。第二種：蒜泥汁味料。
4、做法：蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味；加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
5、熱花生油、香油、花椒、糖（各適量）首先先把姜、蒜、香菜和花椒備好。再把姜、蒜、香菜用刀剁碎，混合在一起。這時候，再把熱的花生油和花椒倒入的碗里，再加適量香油。然后再加入剁好的姜、蒜、香菜和醬油到里面，混合均勻。最后，可以依照個人口味加點糖，攪拌均勻即可。
6、吃白斬雞要怎么調醬沾好吃 白斬雞蘸料1 姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油；白斬雞蘸料2 沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；白斬雞蘸料3 干蔥頭碟，干蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
上海泰煌雞的白斬雞蘸料怎么調啊?謝謝!
1、首先先把姜、蒜、香菜和花椒備好。再把姜、蒜、香菜用刀剁碎，混合在一起。這時候，再把熱的花生油和花椒倒入的碗里，再加適量香油。然后再加入剁好的姜、蒜、香菜和醬油到里面，混合均勻。最后，可以依照個人口味加點糖，攪拌均勻即可。
2、刷干凈鍋，大火，在鍋內倒入蘸料份量2倍以上的花生油，燒至7分熱（油有輕輕冒煙狀態），然后倒入步驟4的碗內（小心，裝蘸料的碗內不能有水，防止濺油灼傷自己）。拌勻，即成一碗俺感覺是最佳的白切雞蘸料汁了。這蘸料汁，還有一種吃法：在白切雞開吃之前，再加入適量的頂級生抽，這也因各人的愛好而定。
3、制作白斬雞的時候蘸料很重要，需要準備好嫩母雞、香菜、蔥、姜，還需要準備好料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油等調料。
上海白斬雞蘸料配方
做法：蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味；加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
首先先把姜、蒜、香菜和花椒備好。再把姜、蒜、香菜用刀剁碎，混合在一起。這時候，再把熱的花生油和花椒倒入的碗里，再加適量香油。然后再加入剁好的姜、蒜、香菜和醬油到里面，混合均勻。最后，可以依照個人口味加點糖，攪拌均勻即可。
上海三黃雞蘸料怎么做 用料：三黃雞1只、蔥結幾根、生姜2片、蔥幾根、姜3片、油適量、生抽2勺、鹽適量。雞清理干凈，對半切開比較容易熟。雞比較小的話，也可以不切。提前準備一盆水放入冰箱中冷藏，或者用冰格凍一些冰塊備用。
