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如何鑒別放心豬肉與病豬肉
1、新鮮豬肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
2、我們在購買豬肉的時候，擦亮眼睛看一下豬肉的顏色，一般健康豬肉的顏色比較鮮艷，呈淡紅色，而病死豬肉的顏色呈現的是暗紅色，如果用手按壓會有少量的血水流出來，當發現肉豬的顏色比較暗的話就不要購買了。
3、一是看脂肪 新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、 *** 或綠色等異常色澤。
4、鑒別病死豬肉和新鮮豬肉：看外觀 健康豬肉表皮無斑痕。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至會出現紅色或 *** 隆起瘓塊；健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，而病死豬的瘦肉色澤較深或呈暗紅色。
5、外觀鑒別 新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。
6、正常的新鮮豬肉其外表呈風干狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發烏。而豬肉灌水后，其表面看上去會水淋淋發亮，且瘦肉組織比較松馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會有黏手的感覺，因為豬肉體液有黏性。
市面上的死豬肉太多,我們該怎么區分“鮮豬肉”和“死豬肉”?
1、看顏色即可。新鮮豬肉 豬肉與牛羊肉相比，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細；白色脂肪部分呈乳白色。
2、怎樣區分鮮豬肉和死豬肉 一看： 鮮豬肉的脂肪部位非常有彈性，看上去有光澤，顏色呈現淡紅色，看著就非常漂亮 死豬肉則呈現暗紅色，還有淤血存在。 二看：看豬皮， 通常情況下新鮮的豬肉豬皮上邊都是非常的白凈光滑的。
3、第二招：看顏色 鮮豬肉和死豬肉有一個明顯的區別，那就是顏色不同，在購買豬肉時一定要看準顏色。說到豬肉的顏色，肯定很多人覺得顏色越鮮艷，豬肉就越新鮮，其實并非如此。
4、死豬肉和新鮮豬肉的區別在于顏色、彈性、脂肪和氣味等方面。新鮮豬肉顏色鮮紅、有彈性、脂肪白色或乳白色、無異味，而死豬肉則顏色暗淡、無彈性、脂肪 *** 或綠色、有腐臭味。
怎樣鑒別病死豬肉,選購香腸有簡易標準
第四，豬肉多有腥味或 *** 味，臟器有異臭味。選購香腸有簡易標準謝國祥：根據國家標準，市民可從四個感官指標來初步判斷是否為“問題香腸”。首先，從外觀上辨別。
外觀鑒別 新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。
一是看表皮 健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或 *** 隆起疹塊。
鮮活畜肉類選購豬肉選購看顏色健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡 *** 或粉紅色液體。聞氣味健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、 *** 味。
活豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，死豬肉顏色常常是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜，且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。
健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
如何辨別病死豬肉
1、看表皮顏色：好的豬肉表皮無任何斑痕，顏色呈淡紅或者鮮紅；病死豬肉表皮上常有紫紅色或者深紅色出血斑點，也有的會出現紅色或HS隆起疹塊。
2、首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。
3、看表皮。死豬肉：病死的豬由于沒有經過放血，或者由于病灶等原因，其皮下毛囊里都會存在淤血，表皮看上去會有小紅點，拔掉毛，其毛根多為暗紫紅色。
4、辨別病死豬肉的方法：看豬皮：一般情況下，病死的豬表皮會有很多小紅點，毛的根多為暗紫紅色。這是因為病死的豬沒有經過放血這個過程，或是某些疾病的原因導致毛囊里會有淤血，脂肪多為紅色或者 *** 等其他顏色。
5、外觀鑒別 新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。
如何辨別死豬肉
1、看表皮 死豬肉：病死的豬由于沒有經過放血，或者由于病灶等原因，其皮下毛囊里都會存在淤血，表皮看上去會有小紅點，拔掉毛，其毛根多為暗紫紅色。
2、一般來說病死豬肉具有以下一種或多種特征：皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點，脂肪黃染，肉中有異物，或外觀顯著異常。
3、怎樣區分鮮豬肉和死豬肉 一看： 鮮豬肉的脂肪部位非常有彈性，看上去有光澤，顏色呈現淡紅色，看著就非常漂亮 死豬肉則呈現暗紅色，還有淤血存在。 二看：看豬皮， 通常情況下新鮮的豬肉豬皮上邊都是非常的白凈光滑的。
