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如何自制美味的白水羊頭?
1、焯水：將羊頭從水中取出，放入沸水中焯水，去除血水和雜質。焯水過程中可以加入一些大蔥段和八角，增加香氣。焯水大約5-10分鐘，直到血沫浮出。準備香料：在焯水的同時，準備其他香料。將生姜切片，大蔥切段，準備好八角、香葉、桂皮等香料。
2、焯水：將剁開的羊頭放入沸水中焯水，加入一些料酒和生姜片，可以去除羊肉的腥味。焯水時間不宜過長，以免肉質變老。準備香料：在鍋中加入適量的水，放入切好的大蔥段、生姜片、香葉、八角等香料，煮沸后轉小火燉煮。燉煮羊頭：將焯水后的羊頭放入香料水中，加入適量的鹽，用小火慢慢燉煮。
3、制作步驟：羊頭洗凈對半剖開，泡冷水里浸泡兩小時去血水。期間翻翻面，換換水。冷水下鍋，焯水，煮十五分鐘。期間把浮沫撇去。焯好的羊頭再次清洗干凈，放入電壓力鍋，加入足量的水沒過羊頭。放入生姜，大蔥及料包。取出，盡量保證羊皮完整，皮朝外卷起來，用保鮮膜包緊。
4、蔥洗凈切段；姜洗凈拍松；羊頭從下巴處掰開，沖洗干凈，用冷水浸泡1小時，取出后放入不銹鋼鍋中加冷水沒過羊頭，小火燒開，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘，撈出后趁熱剔下羊頭肉，切成長5厘米的條。
下酒菜系列:北京的白水羊頭
1、牛角一頭粗一頭細，粗的一頭用白布蒙上，拿繩子一繃，在靠近牛角尖的部位鉆個小孔。待羊頭肉片好裝盤，拿起牛角對著盤中抖上幾下，椒鹽立刻像下雪一般均勻落下。一盤白水羊頭，吃起來軟嫩香韌中又多了一點點脆，若再配上一壺酒，便組成了世界上體積最小的游樂場。
2、白水羊頭色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，軟嫩清脆，醇香不膩，佐餐或下酒皆宜。白水羊頭的歷史是怎么由來的？白水羊頭馬始于清道光年間，迄今已有150多年的歷史。白水羊頭屬北京 *** 小吃，由前門外廊房二條馬玉昆首創，經馬家六代人經營，在京城小有名氣。
3、白水羊頭 是北京小吃中的精品，它是羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽的一種吃食。色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。北京過去賣白水羊頭肉的很多，但最出名的是宣武區前門外廊房二條推車擺攤的馬玉昆。
4、北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約三百種。
5、是北京特色 姜汁排叉兒 [7]小吃中名氣比較大的一個。還有一種帶咸味的排叉，原料為面面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微咸的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。 糖耳朵 糖耳朵又名蜜麻花，因它成形后形狀似人的耳朵得名。
白水羊頭肉的正宗做法
1、做法：將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗干凈，從前腭用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味。鍋內加清水燒沸，放入羊頭，同時放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱。丁香、砂仁磨成粉。
2、羊頭、水、鹽、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。做法：選用2至3齡也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭（是被閹割過的 *** 號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。
3、花椒和姜絲泡水。泡水后，將羊肉整塊泡入其中1～2個小時。然后用這花椒姜絲水煮整塊羊肉30分鐘后，換清水再煮50分鐘，出鍋浸入冷水15分鐘。將其切片裝盤。用蒜泥、香菜、一品鮮調味蘸醬。白水羊頭是北京小吃中的精品，它是羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽的一種吃法。
4、羊頭肉鹵過之后做成羊肉卷好吃，下面介紹做法：準備材料：羊頭1個、大蔥兩段、生姜一塊、料包、鹽適量、料酒適量、糖適量 制作步驟：羊頭洗凈對半剖開，泡冷水里浸泡兩小時去血水。期間翻翻面，換換水。冷水下鍋，焯水，煮十五分鐘。期間把浮沫撇去。
5、羊頭湯 主料 羊頭（1個）調料 香菜（1棵）鹽（適量）廚具 砂鍋 1 羊頭清水泡一個小時。2 放電煮鍋加清水沒過羊頭。3 煮約1小時，湯汁變白。4 羊頭酥爛，用筷子拆掉羊肉。5 香菜切碎。6 碗內盛湯，放入羊肉碎，撒香菜和精鹽即可。
