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豬瘦肉怎樣炒出來最嫩
切豬肉的時候要順著紋理切，這樣的瘦肉片炒出來才更嫩，吃著不柴，切牛肉的時候，要逆著紋理切，炒出來吃著不硬，軟嫩美味。所以說切肉的時候，并不是那么隨意，先看看肉的紋理，再去決定怎么切，切記不要胡亂切一通。
眾所周知的辦法——淀粉法 將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。凍肉的特別辦法——鹽水法 冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩。
加淀粉 用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
切肉，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。加淀粉，淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不干硬?
1、加淀粉，淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。加香油，淀粉后還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
2、加淀粉 用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
3、好了，一切準備就緒，熱鍋，冷油，下腌好的肉絲，大火快炒，炒至變色出鍋。然后再將其它配菜炒好，再把豬肉絲回鍋炒勻調味出鍋，一盤軟嫩不干不硬不柴的豬肉絲就炒好了。
瘦肉怎么炒才又嫩又滑
1、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
2、我們首先就是將蔥切成段，將姜切成片，然后將肉切成條，將所有的調味料都是加入，我們是可以根據自己的口味和喜好來選擇加入的調味料。
3、第四步；加雞蛋，這一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
4、鍋內油足夠多。2油溫燒到輕微有煙并攪動使油溫均勻。3肉拌淀粉。下鍋快速打散。肉都變白色后迅速起鍋濾去多余的油。肉在保證熟的前提下時間越短越嫩。
