原料準備

- 鴨肉：1000克

- 生姜：5片

- 紫蘇：適量

- 陳皮：1/4塊

制作步驟

1、陳皮處理：將陳皮用熱水泡軟，刮去囊膜，紫蘇洗凈切碎備用。

2、焯水：將鴨子放入開水中焯水，去除表面的泡沫，撈出瀝干水分。

3、炒皮：小火熱鍋，將鴨子鴨皮朝下放入鍋中，用手掌來回摩擦至鴨皮呈金 *** ，注意不要燒焦。

4、燉煮：在鍋中加入足夠的水，放入姜片、紫蘇和陳皮，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

配料搭配

- 新鮮冬瓜：適量

- 五指毛桃：一把

- 姜片：兩塊

- 醬料：豆豉、蒜頭、九層塔、蠔油、醬油、花生油、水淀粉

煲湯

1、鍋中加水煮沸，放入鴨腳、鴨脖子、冬瓜、姜片和五指毛桃一起煲煮。

2、水開后轉(zhuǎn)小火煲煮30分鐘。

做生意白切鴨配料配方

配料

- 鴨：1只

- 蔥：2根

- 姜：2小塊

- 蒜：2瓣

- 香菜：1棵

- 食鹽：適量

- 花生油：適量

- 醬油：適量

制作步驟

1、清洗鴨子，抹上食鹽。

2、鍋中加入清水，放入鴨子，大火燒開，中小火慢煮約30分鐘。

3、煮至熟透后撈出，過涼水冰鎮(zhèn)，使鴨皮更脆，肉質(zhì)緊實。

白切鴨的蘸料怎么做

制作蘸料

1、基礎蘸料：醬油、醋、白糖混合。

2、提味料：加入蔥姜蒜末。

3、辣味和麻味：根據(jù)口味加入辣椒油或辣椒粉、花椒粉。

簡易蘸料

姜醋：將姜切細絲，加少許紅糖和醋。

蒜醋：將蒜切細末，加少許紅糖和醋。

白切鴨的紫蘇蘸料怎么做

制作蘸料

1、基礎蘸料：醬油、醋、糖、雞精混合。

2、調(diào)味：加入姜絲、蒜末和蔥花，最后調(diào)入花生油。

其他蘸料

蒜蓉醬：大蒜蓉與鹽、蠔油、花生油、醬油混合。

梅醬：梅子醬、白糖、醋、橙汁混合。

紫蘇蘸料的制作

1、煮鴨：將鴨腿放入涼水鍋中，加入姜片，大火煮開后撇去浮沫，中火煮10分鐘，熄火燜10分鐘。

2、冰鎮(zhèn)：撈出鴨腿，過涼水冰鎮(zhèn)10分鐘。

3、蘸料：將紫蘇與醬油、醋、糖、雞精混合，調(diào)勻即可。