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留一手烤魚的做法和配料
1、將草魚的內(nèi)臟去除，然后沿魚背將魚展開分成兩半。再加入料酒、少許鹽、辣椒粉、花椒粉、孜然粉到魚身上，腌制10分鐘。然后再把土豆、蓮藕洗干凈，把皮削干凈。再把它們用刀切成片狀，如圖所示。在烤盤刷適量油，將魚、蔥段和姜片平鋪在烤盤上。
2、方法/步驟 草魚要把魚鱗刮掉，叢魚背上開刀，去掉內(nèi)臟，用料酒淹制。土豆、茄子、胡蘿卜洗凈切成條狀。用夾子夾好魚放在炭火上烤，不斷的翻，魚烤制金 *** 放入烤魚盤中就可以了。
3、先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下 魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘 配菜洗凈切片或者切丁 魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。
4、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。 用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
5、配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
正宗留一手烤魚的做法
做法：姜去皮切片，尖椒切寸斷，口蘑切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲。鍋中注入植物油，熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟。片開的魚片劃十字花刀用鹽、料酒腌制15分鐘。
正宗留一手烤魚的做法主要包括腌制、烤制和調(diào)味三個核心步驟。首先，選擇一條新鮮的魚，如鯉魚或草魚，處理干凈后，用料酒、生姜、蔥、鹽等調(diào)料腌制一段時間，以幫助魚肉入味并去腥。腌制的過程中，可以適時翻動魚身，確保調(diào)料均勻滲透。接下來是烤制環(huán)節(jié)。
烤魚的做法：鱸魚清洗干凈，然后放到干凈的容器里備用。在魚身上劃幾刀，然后用料酒、鹽和白胡椒粉腌制半小時。金針菇洗凈、藕去皮切片、豆皮泡發(fā)切絲、洋蔥切成小丁、青、紅椒切小段備用。魚腌制好后瀝干水份，用廚房紙吸干水分。取一張錫紙刷上油。魚身上也刷上油。
貴陽市留一手烤魚的詳細方法
1、姜去皮切片，尖椒切寸斷，口蘑切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲。鍋中注入植物油，熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟。片開的魚片劃十字花刀用鹽、料酒腌制15分鐘。
2、學(xué)烤魚的技術(shù)要比較，我到重慶看了，貴陽新東方也看了，也品嘗過了，但是都沒有我想要的味道。后來朋友介紹我來了永和益廚藝，里面的師傅免費做給我和我的老婆吃了，使合我當(dāng)?shù)氐目谖?，我選擇了在永和益廚藝學(xué)習(xí)的。
3、鯰魚與草魚。通過查詢大眾點評網(wǎng)顯示，貴陽市云巖區(qū)正宗留一手烤魚是貴陽最早的烤魚特色美食，常用鯰魚與草魚，主要是以其麻、辣、鮮、香為特色，烤出來的魚肉肉質(zhì)香嫩爽滑，因此得到貴陽廣大群眾的力挺。
4、辣子雞是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時間，很多人家做好后存放起來慢慢享用。
5、真正當(dāng)?shù)嘏c外地人喜歡吃的就是 “留一手”烤魚了 先烤后煎 貴陽有哪些出名的小吃？ 貴陽飲食以“麻、辣”為特色，口味上接近川菜和湘菜。麻和辣在貴陽有明顯的區(qū)分，所用原料也有區(qū)別。麻是由幾種香料配制而成，辣主要是以辣椒為原料提煉?；旧蟿e的菜系到了貴陽就被改造成具有貴陽特色的吃法。
