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白切牛肉怎么煮才嫩竅門
泡水：將切好的牛肉放入冷水中浸泡30分鐘至1小時。這樣可以幫助肉質變得更嫩軟。 剁打：將浸泡好的牛肉用刀背或肉錘輕輕敲打數分鐘，以打斷肉纖維，使之更加嫩化。 腌制：將牛肉塊用適量的料酒、醬油、鹽、糖和少許淀粉混合成的腌料中腌制15-30分鐘，這能夠進一步幫助嫩化肉質。
準備食材： 需要準備牛肉、生姜、大蔥、料酒、醬油、白糖、鹽和香油等基本食材。牛肉可以選擇牛腱子肉，這種肉質有嚼勁，適合制作白切肉。 焯水： 將牛肉放入冷水中焯水，去除血沫和雜質。 煮制： 將焯水后的牛肉放入鍋中，加入足量清水，水量以能沒過牛肉為準。
在煮的過程中用笊籬將浮沫撇走，并不時用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整個過程時間應該不少于1小時，以牛肉煮熟為止，煮熟后撈起，然后逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過濾后放涼裝瓶里，置于冰箱最冷的位置可放約一個月。
牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。調料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果。浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末。撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。鍋中加足量水放入焯過水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調料。大火燒沸改小火燉制。
姜，蒜，料酒中火煮開，轉小火撇去剩余少許血沫，可以多撇幾次，這樣牛肉湯會比較干凈。小火燉煮2小時左右，期間不可以加冷水，煮至筷子順利插入最厚的那塊牛肉，或者大塊牛筋時關火。取出牛肉，略放涼后，撐熱切片（逆牛肉肌里紋路）。切好的白切牛肉可以直接沾醬油食用。
白切牛肉要煮多長時間,白切牛肉的做法和技巧有哪些
需要煮2小時。準備材料：牛腱 一個，鹽 適量，花椒 一小把，姜 一小塊，大胡蔥 半根，啤酒 一罐，八角 適量，桂皮 適量，香葉 適量，茴香 適量。首先在牛鍵上用叉子戳幾個洞，然后給牛鍵泡個澡去血水，中途換幾次水，直至水變清。
小火燉煮2小時左右，期間不可以加冷水，煮至筷子順利插入最厚的那塊牛肉，或者大塊牛筋時關火。取出牛肉，略放涼后，撐熱切片（逆牛肉肌里紋路）。切好的白切牛肉可以直接沾醬油食用。
白切牛肉的正確煮法如下： 準備食材： 需要準備牛肉、生姜、大蔥、料酒、醬油、白糖、鹽和香油等基本食材。牛肉可以選擇牛腱子肉，這種肉質有嚼勁，適合制作白切肉。 焯水： 將牛肉放入冷水中焯水，去除血沫和雜質。 煮制： 將焯水后的牛肉放入鍋中，加入足量清水，水量以能沒過牛肉為準。
牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。調料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果。浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末。撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。鍋中加足量水放入焯過水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調料。大火燒沸改小火燉制。
白切牛肉怎么做好吃呢?
白切牛肉的做法 醬牛腱子洗凈，冷水下鍋大火煮開，開鍋后除去血沫，改小火加蓋燉一個小時。（燉煮時不放任何香料和調料）找一個空碗，加入適量的糖、醋、蒸魚豉油、辣鮮露、雞精，放入小蔥花、香菜和小米辣，最后加入適量純凈水。
白切牛肉的做法 牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。調料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果 浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末 撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。鍋中加足量水放入焯過水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調料。
將清洗干凈的牛腱子肉放入冷水中，加入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，接著加入姜片和蔥段。 放入少許干辣椒和花椒，再加入幾顆八角、一塊桂皮和兩片香葉。 最后，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮約1小時。 煮好的牛腱子肉撈出，讓其自然冷卻。 白切牛肉的關鍵在于醬料。
白切牛肉最好選用牛腱子或牛肋扇，這兩個部位有筋有肉，吃起來有嚼頭，口感爆棚，還不塞牙！牛腱子或牛肋扇放清水浸泡30分鐘以上，去除表層血污，然后焯水10分鐘，完全清潔牛肉的腥膻味和血污。
得一鍋牛肉高湯，可以煮面條或者做上湯白菜，牛肉放在保鮮袋里放在冷凍室1個小時后，拿出來切片，這樣容易切得齊整，不然牛肉很容易切散了架。調個料汁：這種醬油原汁原味，較少添加成分，我家經常用來蘸汁。一個小時后，牛肉切片，我喜歡吃帶筋的牛肉 蘸著汁吃，別提多香了。好吃，但也別貪嘴哦。
牛肉的烹制方法
表層涂芥末法：老牛肉質地粗糙，很不易煮爛。在煮前，可先在老牛肉上涂一層芥末，放6～8小時后，用冷水沖洗干凈，即可烹制。經過這樣處理的老牛肉不僅容易煮爛，而且肉質也可變嫩。煮時若再放少許料酒和醋（1千克牛肉放2～3湯匙料酒，1湯匙醋），肉就更易煮爛了。
切洗：在燉牛肉的時候，應先用涼水將切好的牛肉浸泡1個小時，這樣可以讓肉變得松軟。浸泡后，把牛肉放進燒開的水里，然后撇掉浮在湯面的血沫子，再加人一點水，就可以徹底將鍋底的血沫子帶上來。用這種方法煮出的肉湯格外鮮美。用水：在烹制牛肉的時候，要用熱水，而不能加冷水。
將牛肉、蔬菜、香料和佐料放入燉鍋中，加入適量的高湯或水。高湯可以為燉牛肉增添更濃郁的風味。蓋上鍋蓋，用中小火燉煮 2-4 小時，具體時間取決于牛肉的部位和大小。期間，不時檢查牛肉的軟嫩度，并攪拌一下以防止粘鍋。增稠湯汁 燉煮接近尾聲時，可以根據需要增稠湯汁。
蒸：蒸牛肉是一種健康的烹飪方式，尤其適合牛肉片或牛肉丸。將調味后的牛肉放在蒸籠中，用蒸汽將其煮熟。蒸牛肉可以保持肉質的鮮嫩和營養。鹵：鹵牛肉是將牛肉放入特制的鹵水中慢煮，鹵水通常包含多種香料和調味料。這種方法可以使牛肉具有獨特的香味和風味。
加入啤酒。將適量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分鐘，然后油炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白質，進而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果不如前兩種方法。最后，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉的時候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。
炒好的牛肉盛入盤中，撒上蔥花或香菜點綴。趁熱食用，才能品嘗到牛肉的鮮嫩和醬汁的濃郁。小貼士：炒牛肉時，油溫要高，這樣可以快速鎖住牛肉中的水分，保持嫩度。翻炒時要力度適中，避免牛肉粘連或碎掉。如果牛肉片較大，可以提前用刀背拍松，減少烹飪時間。
白切牛肉的做法竅門
在煮的過程中用笊籬將浮沫撇走，并不時用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整個過程時間應該不少于1小時，以牛肉煮熟為止，煮熟后撈起，然后逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過濾后放涼裝瓶里，置于冰箱最冷的位置可放約一個月。
牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。調料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果。浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末。撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。鍋中加足量水放入焯過水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調料。大火燒沸改小火燉制。
先準備腌制用的花椒鹽：鍋燒熱后放入足量的食鹽和適量青花椒，中小火炒制至食鹽變黃。牛腱肉洗凈后，撒入炒好的花椒鹽，給牛腱肉做個徹徹底底的按摩。然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制過夜。第二天，鍋中燒水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水。
白切牛肉的最正宗的做法如下：工具/材料：牛肉、清水、姜、大蔥、大蒜、料酒、筷子、鍋、醬油。牛肉洗凈，放入鍋中用冷水焯水，去除血水。姜、蒜切片，大蔥切段。牛肉焯水后取出，重新入冷水加蔥，姜，蒜，料酒中火煮開，轉小火撇去剩余少許血沫，可以多撇幾次，這樣牛肉湯會比較干凈。
煮白切牛肉的正確方法竅門
食材：牛肉，花生適量，辣椒油適量，蔥適量，姜適量，小茴香適量，香葉適量，桂皮適量，花生醬適量，胡椒適量，糖適量。將牛肉解凍，切去多余的筋膜。鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊、八角1朵、姜4-6片和蔥1根，放牛肉，中慢火將水燒開。
白切牛肉的正確煮法如下： 準備食材： 需要準備牛肉、生姜、大蔥、料酒、醬油、白糖、鹽和香油等基本食材。牛肉可以選擇牛腱子肉，這種肉質有嚼勁，適合制作白切肉。 焯水： 將牛肉放入冷水中焯水，去除血沫和雜質。 煮制： 將焯水后的牛肉放入鍋中，加入足量清水，水量以能沒過牛肉為準。
牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。調料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果。浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末。撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。鍋中加足量水放入焯過水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調料。大火燒沸改小火燉制。
白切牛肉的做法 牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。調料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果 浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末 撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。鍋中加足量水放入焯過水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調料。
