準備材料

- 豬手：1只

- 白醋、白酒：適量

- 姜片、蒜片、辣椒：適量

- 鹽、糖：適量

豬手處理

將豬手清洗干凈，切成塊狀，以方便燉煮，準備一鍋清水，將豬手放入，水需沒過豬手，大火煮沸后，轉中火煮2分鐘，撈出后用冷水沖洗干凈。

糖醋汁制作

在另一鍋中，加入清水、白糖，煮至白糖溶解，然后加入白醋和鹽，離火放涼，制成糖醋汁。

豬手燉煮

將豬手放入鍋中，加入姜片、白酒，再次煮沸后，調入鹽，大火煮20分鐘，然后轉小火慢燉，直至豬手軟爛。

豬手收汁

待豬手燉至肉質酥軟，用大火收汁，使湯汁濃稠，豬手表面上色，增加菜品的光澤和風味。

調味與裝盤

將燉好的豬手撈出，瀝干水分，放入糖醋汁中浸泡，直至入味，撈出裝盤，即可享用。

檸檬白云豬手的創新做法

準備材料

- 豬手：2只

- 檸檬：1個

- 豆腐：1塊

- 蒜瓣：適量

- 青蔥：適量

- 生抽、老抽、白糖、鹽：適量

豬手燉煮

將豬手焯水后，放入燉鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開后轉小火慢燉，直至豬手軟爛。

調味與裝盤

豬手燉至軟爛后，撈出豬手，將湯汁過濾留作高湯使用，另起一鍋，加入適量的食用油，加熱后放入蒜瓣和部分青蔥段爆香，加入豬手塊，翻炒均勻，加入生抽、老抽、白糖和適量的鹽調味，炒勻。

如何讓白云豬手不膩

去膩小技巧

在燉煮過程中，可以加入一些去膩的食材，如白蘿卜、馬蹄（荸薺）等，這些食材可以吸收部分油脂，使豬手更加不膩。

燉煮與收汁

將豬手焯水后，放入煲中加入足夠的清水，放入焯好水的豬手、老姜、蔥段、料酒、八角、香葉和花椒，大火燒開后轉小火慢燉，時間大約為5至2小時，直到豬手肉質變得酥軟，待豬手燉至肉質酥軟，用大火收汁，使湯汁濃稠，豬手表面上色，增加菜品的光澤和風味。

白云豬手是一道美味的家常菜，通過以上的做法，相信大家都能做出一道色香味俱全的白云豬手，祝大家烹飪愉快！