白切豬手，一道色澤潔白、肉質(zhì)鮮嫩的傳統(tǒng)佳肴，選用豬前蹄制作最為地道，下面，讓我們一起探究白切豬手的正宗做法。

材料準(zhǔn)備

- 主料：豬前蹄1只（約1斤）

- 輔料：蒜蓉、沙姜碎、炒香白芝麻、炸花生碎、蔥白、香菜

- 調(diào)料：白糖、蠔油香油、醬油、紅油

制作步驟

1、處理豬手：將豬手刮去毛，去除蹄甲和主骨，劃開(kāi)，用竹片和細(xì)繩綁緊，以防散開(kāi)。

2、焯水去腥：將綁好的豬手放入沸水中焯水，去除血水和腥味，撈出后用清水沖洗干凈。

3、慢火燉煮：將焯水后的豬手放入雞湯中，加入沙姜、蔥結(jié)、花椒和半碗白醋，小火慢燉50分鐘。

4、冰水浸泡：將燉好的豬手撈出，放入冰水中浸泡，再放入冰箱冷凍5小時(shí)，使其凝固。

5、切片裝盤：取出凍豬手，切成薄片，擺放在盤中，撒上炒香的白芝麻、炸花生碎、蔥絲和香菜絲。

6、調(diào)料制作：將蒜蓉、沙姜碎、生抽、蠔油、少許糖和香油混合，制成蘸料。

小貼士

- 豬手選擇前蹄，肉質(zhì)更緊實(shí)，口感更佳。

- 燉煮過(guò)程中，火不宜過(guò)大，以免肉質(zhì)變硬。

- 冰水浸泡和冷凍是使豬手切片后保持口感的關(guān)鍵步驟。

廣東白切豬腳的正宗做法

廣東白切豬腳，以其獨(dú)特的風(fēng)味和做法，深受人們喜愛(ài)，以下是其正宗做法：

材料準(zhǔn)備

- 主料：豬前蹄1只

- 輔料：蒜蓉、沙姜碎、炒香白芝麻、炸花生碎、蔥白、香菜

- 調(diào)料：白糖、蠔油香油、醬油、紅油

制作步驟

1、處理豬手：將豬手刮去毛，去除蹄甲和主骨，劃開(kāi)，用竹片和細(xì)繩綁緊。

2、焯水去腥：將綁好的豬手放入沸水中焯水，去除血水和腥味，撈出后用清水沖洗干凈。

3、慢火燉煮：將焯水后的豬手放入雞湯中，加入沙姜、蔥結(jié)、花椒和半碗白醋，小火慢燉50分鐘。

4、冰水浸泡：將燉好的豬手撈出，放入冰水中浸泡，再放入冰箱冷凍5小時(shí)。

5、切片裝盤：取出凍豬手，切成薄片，擺放在盤中，撒上炒香的白芝麻、炸花生碎、蔥絲和香菜絲。

6、調(diào)料制作：將蒜蓉、沙姜碎、生抽、蠔油、少許糖和香油混合，制成蘸料。

小貼士

- 豬手選擇前蹄，肉質(zhì)更緊實(shí)，口感更佳。

- 燉煮過(guò)程中，火不宜過(guò)大，以免肉質(zhì)變硬。

- 冰水浸泡和冷凍是使豬手切片后保持口感的關(guān)鍵步驟。

白切豬手和廣東白切豬腳都是美味的傳統(tǒng)菜肴，通過(guò)以上正宗做法，相信您能在家輕松制作出美味的佳肴。