白切牛肉的正宗做法

主料：牛腱肉

配料：八角、桂皮、姜、料酒、香菜、小蔥、鹽

步驟：

1、將牛腱子提前取出，自然解凍，用冷水漂去血水。

2、將漂凈血水的牛腱子放入鍋中，大火燒開，改中火撇去浮沫。

3、在高壓鍋底部加入蔥結、姜片、八角、桂皮。

白切牛肉的簡易做法

材料：牛肉、茴香、蔥姜

步驟：

1、將牛肉焯水去血沫。

2、放入茴香數顆及蔥姜，文火燜熟后撈起放冰箱冷卻，切片裝盤。

高壓鍋烹飪白切牛肉

步驟：

1、將白切牛肉切成小塊，放入高壓鍋中。

2、加入花椒、大料、姜蒜等調料。

3、蓋上鍋蓋，壓制10分鐘左右。

水煮白切牛肉的做法：簡單、好吃、入味

牛肉焯水去腥

步驟：

1、牛肉焯水時，加入蔥、姜，以去除腥味。

2、可適量加入黃酒，去腥增香，并上色。

控制豬肉熟度

注意事項：

1、選擇豬肉時，保證瘦肉多，口感好。

2、掌控好豬肉的熟度，避免過熟。

制作步驟

1、將牛腱子肉清洗干凈，放入冷水中焯水。

2、加入姜、蔥和花雕酒。

3、準備香料，如八角、山奈、香葉、桂皮、陳皮、草果、砂仁、干海椒、干花椒等。

4、焯水后，去掉浮沫，再煮十幾分鐘。

5、另起鍋，倒入食用油，放入香料，小火炒香。

制作白切牛肉的竅門

牛鍵去腥

1、在牛鍵上用叉子戳幾個洞，泡澡去血水，中途換水。

2、炒制花椒鹽，抹在牛鍵上，冰箱腌制一晚。

牛腱子肉處理

1、清洗牛腱子肉，放入冷水中浸泡出血水。

2、加入蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果等調料。

3、熱水下鍋，煮沸后撇去浮沫。

4、撈出，用溫水洗去浮沫。

5、鍋中加水，放入焯過水洗凈的腱子，加入調料。

白切牛肉烹飪技巧：保留營養素

水溫控制

1、將牛肉放入冷水中，水量要足夠覆蓋牛肉。

2、用冷水下鍋有助于牛肉中的蛋白質緩慢凝固，減少營養素流失。

烹飪時間

1、牛肉不宜煮得過久，一般水開后根據肉片厚度煮2-5分鐘即可。

調料選擇

1、加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等香料。

2、選擇牛腱子或牛肋扇，有筋有肉，口感好。

白切牛肉家庭簡單做法

白切雞

1、選用新鮮整雞，煮沸后轉小火煮約30-40分鐘，浸入冰水冷卻，切片后搭配調料食用。

白切豬肋排

1、選用新鮮豬肋排，煮沸后撇去浮沫，轉小火慢燉至肉質酥軟，切片后配上調料食用。

白切肉

1、選用新鮮豬肉，煮熟后撈出攤涼，切成薄片。

2、食用時可以配制適合自己口味的醬料蘸著吃。

牛肉家常做法

1、牙簽牛肉：牛肉用鹽水浸泡，腌制后，熱鍋倒油，油溫六成熟時，轉中火倒入牛肉，一分鐘后撈出瀝油。

韭菜與牛肉搭配

1、韭菜、姜與牛肉同屬溫熱性食物，不宜一起食用。

2、土豆與牛肉同食會引起腹脹。