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先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。用手反復把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里。再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。

瘦肉切薄片，用鹽，生抽調味腌制十分鐘。青辣椒洗干凈，切絲。大蒜切片。起鍋燒油，放入大蒜，辣椒翻炒2分左右。加入適量鹽，炒至半熟。放入瘦肉翻炒。瘦肉炒3分鐘左右熟了就可以。辣椒跟瘦肉一起翻炒均勻即可。成品出鍋。

加啤酒，也可以用啤酒將淀粉調稀，拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時，的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個方法尤其適用于牛肉。開水燙，炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更鮮嫩。

我覺得瘦肉這樣做更好吃瘦肉去筋，切成長條。先把肉條中加入適量鹽，花椒，姜末，料酒腌制半小時（夏天冷藏），然后打入雞蛋，加入紅薯淀粉靜置一下。油溫七成，調中火，將裹上面糊的肉條一條條放進去，不要馬上攪，等表面炸硬了再稍稍翻動下，待變淺淺的金色撈出。可以在炸好的酥肉上撒點花椒粉就完成了。

把姜片放在腌制好的瘦肉上面，放入電飯鍋中蒸熟，煮好后不要馬上開蓋，待五分鐘再打開，一道又嫩又滑又清甜的蒸瘦肉就做好了，香氣四溢，令人胃口大開。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述 END 注意事項瘦肉要腌制10分鐘左右。肉的部位要選好。

炒瘦肉既嫩又好吃營養做法：將豬肉清洗干凈，切好。倒入生抽、蠔油腌制5分鐘左右。將蒜米洗凈切好，這個時候，豬肉腌制時間剛好。起鍋，倒入2勺火麻油。放入蒜米，爆香后再倒入準備好的豬肉。豬肉炒至得5成熟的時候，再將生抽倒入，翻炒。

炒瘦肉好吃又嫩的方法：粉腌、水綽、熱油爆炒、加入蔥姜蒜、蔥姜水浸泡。粉腌：將瘦肉切成薄片或者絲，用鹽、淀粉和一些雞蛋清混合均勻腌制一會兒，然后再用清水沖洗干凈，這樣可以使肉質更嫩滑。

1、加淀粉用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。勾芡炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。

2、炒瘦肉好吃又嫩的方法：粉腌、水綽、熱油爆炒、加入蔥姜蒜、蔥姜水浸泡。粉腌：將瘦肉切成薄片或者絲，用鹽、淀粉和一些雞蛋清混合均勻腌制一會兒，然后再用清水沖洗干凈，這樣可以使肉質更嫩滑。

3、炒瘦肉既嫩又好吃營養做法：將豬肉清洗干凈，切好。倒入生抽、蠔油腌制5分鐘左右。將蒜米洗凈切好，這個時候，豬肉腌制時間剛好。起鍋，倒入2勺火麻油。放入蒜米，爆香后再倒入準備好的豬肉。豬肉炒至得5成熟的時候，再將生抽倒入，翻炒。

4、第一步；肉的清洗，這一步其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。

5、炒瘦肉又嫩又好吃的做法如下：主料：瘦肉、青辣椒。輔料：油、鹽、生抽、大蒜。瘦肉切薄片，用鹽，生抽調味腌制十分鐘。青辣椒洗干凈，切絲。大蒜切片。起鍋燒油，放入大蒜，辣椒翻炒2分左右。加入適量鹽，炒至半熟。放入瘦肉翻炒。瘦肉炒3分鐘左右熟了就可以。

1、第一步；肉的清洗，這一步其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。

2、加啤酒，也可以用啤酒將淀粉調稀，拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時，的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個方法尤其適用于牛肉。開水燙，炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更鮮嫩。

3、炒瘦肉好吃又嫩的方法：粉腌、水綽、熱油爆炒、加入蔥姜蒜、蔥姜水浸泡。粉腌：將瘦肉切成薄片或者絲，用鹽、淀粉和一些雞蛋清混合均勻腌制一會兒，然后再用清水沖洗干凈，這樣可以使肉質更嫩滑。

淀粉勾芡，將淀粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。調味：炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。

將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下，加一調味匙生粉，加點水，拌勻。（2）起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用。（3）再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下。