本文目錄一覽：

• 1、徽菜的特色是什么?有哪些名菜?
• 2、安徽特色菜
• 3、徽菜最有名的30道菜
• 4、安徽的徽菜有什么特色?

徽菜的特色是什么?有哪些名菜?

清蒸石雞是安徽黃山地區(qū)的一道名菜，是到了黃山必嘗的地方名菜之一。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動(dòng)物，乃黃山特產(chǎn)。

雙脆鍋巴是一道傳統(tǒng)的特色名菜，屬于徽菜。豬肚頭及鴨肫，切花刀，放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開；另將鍋巴在油中炸黃，澆湯而成。酥香味美。

虎皮毛豆腐是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統(tǒng)特色佳肴，屬于徽菜系-素食類。徽州傳統(tǒng)名菜素菜之珍品，以其特有的風(fēng)味在徽菜中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷五百余年。

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一。無為熏鴨，是安徽省無為縣特產(chǎn)，是安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一，始創(chuàng)于清朝年間。

其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。臭鱖魚 雙脆鍋巴是一道傳統(tǒng)的特色名菜，屬于徽菜。

安徽特色菜

曹操雞：曹操雞也叫逍遙雞，是安徽合肥名菜，該菜創(chuàng)始于三國(guó)時(shí)期，據(jù)說是為了給曹操治病而研發(fā)出來的美食，用的就是安徽當(dāng)?shù)氐淖须u，和杜仲、天麻等中草藥同煮，吃著鮮嫩多汁，骨酥肉爛，吃過唇齒留香。

臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源于安徽省徽州地區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶）；初次見到的人大多不敢下筷，因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，是安徽沿淮風(fēng)味代表菜，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國(guó)四大名雞”。

蚌肉，是安徽省淮南市的特色菜品，因其肉質(zhì)鮮嫩、蛋白質(zhì)含量高而廣受好評(píng)。通常，制作蚌肉時(shí)需要趁其新鮮的時(shí)候，將其切成薄片，再淋上特制的調(diào)料汁，入口清新解膩，令人回味無窮。

格拉條 ：安徽省阜陽地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。據(jù)說蘇軾在潁州旅游時(shí)吃了當(dāng)?shù)氐氖澄铩２宛^老板特意做了一個(gè)格拉條 ，邀請(qǐng)?zhí)K軾到他的店里來。加在卡拉條里的蔬菜叫京吉，也是當(dāng)?shù)氐囊坏啦恕?/p>

徽菜最有名的30道菜

臭鱖魚 臭鱖魚可以說是我們安徽最有名的一道菜，有很多外地人第一次吃臭鱖魚時(shí)都不敢動(dòng)筷子，但是等鼓起勇氣嘗過一口之后就停不下來了。

徽州臭鱖魚 臭鱖魚和臭豆腐、螺螄粉被俗稱為民間三臭。臭鱖魚，也叫腌鮮鱖魚，發(fā)酵以后產(chǎn)生似臭非臭的鮮味，其實(shí)是淡淡的酵香。臭鱖魚肉形似蒜瓣，散發(fā)著淡淡的發(fā)酵香，吃下去卻仍有河魚的鮮味，食之上癮。

徽州臭鱖魚：臭鱖魚是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品，屬徽州菜。臭鱖魚聞起來臭，吃起來覺得很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態(tài)完整，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩，醇香入味。

徽菜十大招牌菜：臭鱖魚、徽州一品鍋、黃山燉鴿、問政山筍、李鴻章雜燴、方臘魚、蜜汁紅芋、椒鹽米雞、中和湯、虎皮毛豆腐。

徽菜歷史上有五六百個(gè)品種，經(jīng)過挑選鞏固和創(chuàng)新，如今確定的有3000多個(gè)新老品種。

無為熏鴨，是安徽省無為縣特產(chǎn)，是安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一，始創(chuàng)于清朝年間。其以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。

安徽的徽菜有什么特色?

1、徽菜其主要風(fēng)味特點(diǎn)為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補(bǔ)。徽菜以安徽特產(chǎn)為主要原料，在采用民間傳統(tǒng)烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，吸收其它菜系技藝之長(zhǎng)而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴。

2、徽菜擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在糖色上面。

3、黃山燉鴿是安徽省黃山地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜，也是一道滋補(bǔ)健身的佳肴。正宗的黃山燉鴿選用黃山名產(chǎn)黃山山藥與黃山野鴿為材料，以隔水燉法烹制成菜，是安徽徽菜中的傳統(tǒng)名肴。

4、徽菜擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在糖色上面。對(duì)火功要求苛刻。

5、“徽菜”更是中國(guó)八大菜系之一，特色菜有：蟶干燒肉、腐乳爆肉、楊梅丸子、方臘魚、腌鮮鱖魚、清蒸石雞等。蟶干燒肉 統(tǒng)肉類徽菜。

6、特色：1，徽菜擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。2，徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在糖色上面。對(duì)火功要求苛刻。